回味老冰店- 台灣光華雜誌Taiwan Panorama | 台灣美食網
龍泉已有近百年的歷史,第一代楊井年輕時,用扁擔挑著擔子,跟著野台戲班到各鄉鎮的庄頭賣清冰,結婚後,陸續生了二子六女,於是改推著攤子在麻豆光復路的 ...
古樸的店景,實在的滋味
五年的時光,楊海龍不僅幫忙還清了債務,又在中華電信找到工作,孝順的他一早備好料,七點去上班,下班後再幫媽媽炒麵茶。
他的勤懇也反映在配料的製程與用料上,例如選購阿里山產的愛玉子,雖然成本高,但洗好的愛玉凍品質穩定。對原料的堅持,從湯圓也吃得出來,這幾年來,許多湯圓店為貪便宜或便利,用進口糯米或糯米粉,楊海龍卻仍堅持按照第一代的作法,只用台灣出產的糯米來做湯圓,從洗米、熬成米漿,脫水作成乾粉糰(又稱粿粹),再揉成糯米糰,每年客人都等著國慶日一到,龍泉開賣彈Q的湯圓。
還有麵茶也是慢工細活,一袋十公斤麵粉,一次約炒五公斤左右,必須慢慢放入炒鍋中,炒製四、五個小時。這些配料的製作,十分費工,每一天都要重複瑣碎、繁複的流程,才能熬煮出新鮮、實在的配料。勤懇的堅持,成為老店長青的秘訣。
也因這種樸實無華的味道,吸引電視影集「想見你」借此店場景,拍攝莫俊傑奶奶的古早味冰店。「想見你」火紅後,龍泉冰店成為「觀光景點」,不少追劇粉絲來此打卡、朝聖,在新冠肺炎防疫期間,小鎮卻出現排隊風景。
楊海龍四年前從中華電信退休,冰店也逐漸交班給兒子楊竣翔。「兒子像我們家的衛生股長,在防疫期間,要求客人一定要戴口罩才能點冰。」楊海龍肯定兒子的用心,可以成為老店接班人。
麻豆中央市場歷經二次火災,也讓陳舊的市場更將傾頹,近年來面臨拆遷問題。楊竣翔說:「我們已尋覓好地點,但對許多老客人來說,老店保留了許多回憶;曾經阿公帶著孫子,現在這個孫子又帶著阿孫,一定要坐在昔日的那個老位子,因此希望為老客人開店到真正要拆遷之時再搬。」朱淑美在旁溫柔地支持著兒子的決定,「真材實料,我相信,再一百年都不會被淘汰!」
龍泉冰店還保留第一代楊井做賣糖生意的「寄存棧單」。
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