太犯規！台北餐酒館煙燻鵝完勝中式燻鵝 | 台灣美食網

2019年11月5日—台北敦化北路宏國大樓後巷內的〈T＋T〉餐酒館開幕島滿周年推出新菜單，...皆入味至極，比起傳統中式〈薰茶鵝〉或台式〈煙燻鵝〉只有過之而無不及。...圖／​姚舜〈T＋T〉招牌菜〈主廚推薦生蠔〉，創作靈感源於台灣小吃〈 ...

台北敦化北路宏國大樓後巷內的〈T＋T〉餐酒館開幕島滿周年推出新菜單，主廚蔡元善除將前3季最受食饕吃貨喜歡的菜餚組合成套，且以更精緻細膩手法詮釋演繹，並另外加入了最新研發設計的新菜〈煙燻鵝〉，他除了以「二次煙燻」手法讓鵝胸的皮、肉皆入味至極，比起傳統中式〈薰茶鵝〉或台式〈煙燻鵝〉只有過之而無不及。同時，蔡元善更另外將鵝腿、鵝翅油封（Comfit)後拆絲、打成泥，讓食饕與吃貨可以搭配〈煙燻鵝〉享受「一鵝多吃」的食趣，食饕吃貨嘗過直呼：這招，簡直太犯規！

鵝肉柔嫩細緻、口感不柴不澀，且營養豐富，講究醫食同源、食補勝過藥補的中醫認為，鵝肉性平味甘、能益氣補虛。另鵝肉低脂、低熱是，吃了不易發胖，2007年世界衛生組織(WHO）將鵝肉列為健康食品。

鵝一身是寶，從鵝頭、鵝胸、鵝翅、鵝蹼、鵝掌，乃至鵝舌、鵝腸、鵝肫都是可以料理的好材料。而鵝在中華料理各菜系中的應用也...