台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) ( 附實作影片) | 台灣美食網
2016年8月20日—做法參考影片:柚白軟糖(糖漬文旦皮)2.自製桔餅做法請參考:金桔餅...老師,我的台式芝麻大餅,因為有些材料沒有,所以內餡稍微做了修改,用 ...
鹹香的台式芝麻蛋黃餅豐富的餡料甜中帶鹹,也是台灣 結婚習俗的文定囍餅。
想吃不需要等人送, 自己親手烘製,滋味更不同!
台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) 份量 : 直徑18cm 2個
a.內餡材料 鹹蛋黃4顆 中筋麵粉50g 熟白芝麻20g 桔餅20g 冬瓜糖(或柚白軟糖[1])50g 糖粉60g 肉鬆20g 無鹽奶油50g 起士粉15g 麥芽糖40g
b.餅皮材料: 中筋麵粉140g 無鹽奶油70g 糖粉25g 全脂奶粉15g 起士粉10g 水50g
c.表面裝飾 : 全蛋液少許 熟白芝麻2-3大匙
一.製作內餡
步驟: 1.糖粉過篩 2.中筋麵粉放入150度c烤箱中烘烤8分鐘取出 3.鹹蛋黃淋上一點米酒,放入150度c烤箱中烘烤8分鐘取出 4.鹹蛋黃切碎 5.冬瓜糖,桔餅切碎 6.熟白芝麻放入塑膠袋中壓碎
7.無鹽奶油切小塊回溫 8.依序將內餡所有材料倒入工作盆中 9.用手將所有材料混合均勻成糰狀 10.平均分成2等份捏圓備用
二.製作餅皮
步驟: 1.無鹽奶油切小塊回溫 2.中筋麵粉過篩 3.糖粉過篩 4.加入起士粉及全脂奶粉 5.乾性材料先攪拌混合均勻 6.加入無鹽奶油 7.用手將材料抓捏成散狀
8.倒入水混合均勻成糰狀 9.移至桌面搓揉1-2分鐘至光滑 10.密封休息30分鐘
11.休息完成的外皮均...
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