(黑白煮)火燒蝦仁飯@ 一根筋的黑白亂想:: 痞客邦 | 台灣美食網

2013年3月26日—我蠢，這料理叫火燒蝦仁飯，不是火燒蝦仁飯。火燒蝦是一款蝦的俗名，也有人叫狗蝦。個頭小小隻，殼略硬，但風味濃郁而且甜美，台南有不少小吃，像肉圓 ...

和小乖艾文一起去吃下午茶，中間聊起火燒蝦仁飯，小乖立刻氣不打一處來，哀哀切切的細訴她和台南蝦仁飯的有緣(看到)無份(吃到)，去了台南多次竟吃到一次，其他全都撲空。

台南小吃太多，火燒蝦仁飯我就沒見識過。回來古狗了一下，還有點迷惑，為什麼叫火燒蝦仁飯？蝦子看起來一點也沒有火烤或炭燒的樣子啊？

我蠢，這料理叫火燒蝦仁飯，不是火燒蝦仁飯。火燒蝦是一款蝦的俗名，也有人叫狗蝦。個頭小小隻，殼略硬，但風味濃郁而且甜美，台南有不少小吃，像肉圓還是担仔麵的肉燥裡，都有它的身影或香氣。(照片來源：勝財利澎湖海鮮小鋪[1] )

好奇之下找了資料，問了在台南出生長大的朋友媽媽，原來這火燒蝦仁飯並不難，調味食材都簡單得很。買土魠魚時有買了一包火燒蝦，立刻動手做看看。

材料：火燒蝦 250 公克/白米一杯(量米杯大小)/蔥段/蔭油一湯匙/醬油一湯匙/白糖半湯匙

註：湯匙約個人喝湯的湯匙大小，大約一匙20 C.C.左右

先把白米洗盡，水只放八分(米和水的比例是1:0.8)，放入電鍋把米煮熟。不要把米煮得太軟爛。

火燒蝦略為洗淨後，去頭剝殼，蝦仁去背部沙筋備用。把殼加入600 C.C.的水，煮滾後轉小火，再熬煮約二十分鐘，熄火。

濾掉蝦殼，留下蝦高湯。不要做任何的調味。