台南蝦仁飯 | 台灣美食網
2020年9月21日—台南最具代表性的小吃「火燒蝦仁飯」,在家自己做其實很簡單!...煉蝦殼」,加了「冷萃柴魚高湯」更加提味,把主廚秘訣學起來,做出來的料理就無敵啦!
材料 白米(洗淨瀝乾) 2杯半 火燒蝦 300克 蔥段(蔥白蔥綠分開) 40g 柴魚 15g 開水 300g 白胡椒 少許 醬油 少許 米酒 1大匙 蠔油 1大匙台南最具代表性的小吃「火燒蝦仁飯」,在家自己做其實很簡單!鮮香誘人的蝦湯炊飯,好吃的秘訣就是「煉蝦殼」,加了「冷萃柴魚高湯」更加提味,把主廚秘訣學起來,做出來的料理就無敵啦!
看更多>> 香氣四溢「帶殼鮮蝦炒飯」!把滿滿蝦味精華濃縮在米粒裡[1]
柴魚與冰開水混合泡一個晚上,完成冷萃柴魚高湯。火燒蝦仁以米酒、白胡椒、醬油抓勻後略醃片刻。
冷萃柴魚高湯可以1:20的比例製作,放在冰箱慢慢浸泡萃取出柴魚的精華。
熱鍋,加入油,將蝦殼翻炒至變色,放入蔥白以及冷柴魚高湯,煮滾熬出蝦湯,濾出蝦殼、保留湯汁放涼備用。
如果沒有火燒蝦殼,也可用別種蝦代替。
重新熱鍋加油,放入蝦仁稍加翻炒至表面上色後,加入蔥白、蔥綠、高湯,蝦仁煮熟後將料撈起。
...(黑白煮)火燒蝦仁飯@ 一根筋的黑白亂想:: 痞客邦 | 台灣美食網
台南蝦仁飯 | 台灣美食網
火燒蝦仁炒蛋by 大漁澎湖海鮮 | 台灣美食網
火燒蝦炒蛋by 壹津食煮 | 台灣美食網
火燒蝦開陽白菜by 大漁澎湖海鮮 | 台灣美食網
火燒蝦食譜與作法共8 道,步驟詳細成功率高! | 台灣美食網
火燒-食譜與做法共16 篇 | 台灣美食網
臺南市中西區【集品蝦仁飯】店家資訊營業時間
集品蝦仁飯是臺南市中西區的熱門美食,用每天現剝的火燒蝦,蝦肉與青蔥快火炒香,將蝦鮮的油汁滴漏到柴魚高湯,採用熬煮兩個...
新北市三重區【蓮霧魯肉飯】店家資訊營業時間
蓮霧魯肉飯是新北市三重區的熱門美食,民國64年開店至今,是三重地區頗富盛名的老字號小吃。有趣的店名來自於老闆綽號,原來...
臺南市將軍區【青鯤鯓秀里蚵嗲】店家資訊營業時間
青鯤鯓秀里蚵嗲是臺南市將軍區的熱門美食,「青鯤鯓秀里蚵嗲」位於青山漁港對面巷弄中,原本只有「巷仔內的人」(內行人)才知...
臺南市將軍區【青鯤鯓古早味蚵嗲】店家資訊營業時間
青鯤鯓古早味蚵嗲是臺南市將軍區的熱門美食,蚵嗲到處有人在賣,但吃蚵嗲配海鮮湯,只此一家別無分店,那就是「青鯤鯓古早味...
臺南市西港區【阿良碗粿】店家資訊營業時間
阿良碗粿是臺南市西港區的熱門美食,近百年的碗粿老店,口味獨特,軟硬適中,口感甚佳;豬腳土豆湯爛熟有滋味,湯頭清甜可口...
雲林縣北港鎮【一郎土魠魚羹】店家資訊營業時間
一郎土魠魚羹是雲林縣北港鎮的熱門美食,位於北港朝天宮媽祖廟附近有一間專門賣晚餐到消夜的道地小吃-一郎土魠魚羹,由民國50...
臺南市中西區【矮仔成蝦仁飯】店家資訊營業時間
矮仔成蝦仁飯是臺南市中西區的熱門美食,矮仔成名稱的由來,源自葉老先生單名成,其個頭不高,且當時客人取自葉成的諧音喚他...
臺南市西港區【西品蝦仁爌肉飯】店家資訊營業時間
西品蝦仁爌肉飯是臺南市西港區的熱門美食,西港市場廁所邊有家小吃攤,販賣蝦仁焢肉飯,每天上午十點半上市,中午十二點便收...
新北市三重區【唯豐魯肉飯】店家資訊營業時間
唯豐魯肉飯是新北市三重區的熱門美食,在三重區名氣十分響亮的唯豐魯肉飯,不僅是當地三重鄉親們簡單解決一餐的熱門美食,還...