食慾之秋・關於日本秋果「柿子」的7件事 | 台灣美食網

2020年10月16日—日本人稱秋季為「食慾之秋」，在這秋高氣爽的天氣裡，蘋果、柚子、栗子、梨子、葡萄、蕃薯、米等庄稼陸續成熟，正是農民準備收穫的季節， ...

柿子是日本秋天的時令水果，在超市、果物攤販上經常能見到。據說其起源於中國長江流域，古時經由韓國傳入了日本，經過改良後，現在除了北海道與沖繩以外，日本本州、四國、九州各地皆有栽種，由於柿樹喜溫暖，在適宜的環境下才能長得好長得甜，因此在和歌山、福岡、奈良等縣相當盛產。

日語中將柿子喚作「かき（kaki）」，雖然名字由來眾說紛紜，不過目前最普遍的說法是，入秋後在山野紅葉中，果實呈黃的柿子特別突出令人印象深刻，因此以顏色「赤黃（あかき, akaki）」縮寫成「かき」而來，如今該詞也在西洋世界中沿用。

以下接著進一步介紹關於柿子的7個小知識。

小小一顆卻大有來頭的柿子，富含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素，尤其是維生素C的含量，比一般水果要多出1至2倍，另外柿子也含益於保健視力的玉米黃素，以及有助潤腸通便的水溶性膳食纖維果膠，能讓腸道維持正常菌群生長的環境。根據《本草綱目》記載，柿子味甘性寒，能清熱生津、去秋燥、潤肺補虛勞。

柿子其實還可分成甜柿或澀柿，且從外觀就可以概略分辨出種類。現今世界各地栽種的柿子多為甜柿，據說是以前日本成功將澀柿改良後的甜品種。

澀柿子外觀呈橢圓形，尾部呈現尖狀。通常在食用前都會曬乾以去除澀味。如果要鮮食，必須要等到果實完全成熟呈現果凍狀，這時候澀味就會自然消失。

甜柿的外觀較為扁平，味道不澀，即使果實仍然脆硬也可以食用。據說現今在世界各地被廣泛栽種的甜柿，是以前日本成功將澀柿改良後的甜品種，因此甜柿也可說是日本特有種植物。日本最古老的甜柿子樹被稱為禪寺丸，發源於800多年前鎌倉時期的王禪寺（今神奈川縣川崎市麻生區）。

秋天在日本鄉間漫步，尤其在盛產柿子乾（干し柿/ Hoshig...