[台北大同]【葉家五香雞捲】延三夜市 | 台灣美食網
料好之外加上老闆快、準獨到的炸功,這是要好多年的功夫呢,不會像一般外面賣的雞捲一樣,為了裡面要熟透,而造成了腐皮的口感太老或過火 ...
【葉家五香雞捲】- 台北橋頭 延三夜市 北市延平北路三段8號門前 五香雞捲一條40元,一份約會切有6塊 下午4:30點準備開始後至凌晨(賣完為止)
雞捲,我想很多人都吃過, 但是好吃的雞捲,我想大家是數的出來, 今天要為大家介紹的,是間老店, 也因為節目介紹,人氣又翻紅,排隊15~20人次, 算個人吃過最好吃的一間 - "葉家雞捲" 。
原本在台北橋底下市場販售的"葉家雞捲", 後來搬遷到台北橋頭的延平北路三段夜市, 一賣就賣了約三~四十年。
除了雞捲外,不賣其他東西,一樣造成口碑 這雞捲是現任老闆的父親傳下來的, 當初在這邊開賣時就只賣這一味了, 葉家沒想到一做就是四十年。 第二代老闆也說,兒子不想接攤, 感覺可能到他這一代就要斷絕了。
關於雞捲,都是當場現包現炸,所以但也要先準備材料, 把洋蔥切段末後,要加上曝曬,讓洋蔥味道更香, 另外準備是雞捲的靈魂 ─ "腐皮",葉家雞捲的腐皮很薄, 料好之外加上老闆快、準獨到的炸功,這是要好多年的功夫呢, 不會像一般外面賣的雞捲一樣,為了裡面要熟透, 而造成了腐皮的口感太老或過火。
葉家的雞捲不像外頭用魚漿,而是有豬肉一塊包裹在內餡中, 雞捲不包雞肉?? 沒錯!!而雞捲由來是台語的"加減捲", 加減捲一捲炸來吃,所以叫到最後變為中文的雞捲嚕。
雞捲內,豬肉包裹著洋蔥還有特製祕方與五香料, 吃下的時候是真的吃的出五香味來, 一般標榜雞捲的五香味,口味卻普通, 葉家可是真材實料,入口芳香我想吃過的都可以知道, 另外葉家雞捲紮實的口感,讓人一吃難忘!
看老闆當場包雞捲,如何把料紮的緊緊的, 炸時不會散開,還有紮料的順序跟工法與包法, 如何把不同的料紮進細細的雞捲,又是另一門學問。
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