景氣不好能開店嗎? @ 咖啡先生的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網
2018年7月12日—再來就是烘豆的技術問題了,你要有競爭力就是要烘的豆子好喝,我烘豆的...最後就是開店成本,你加盟任何一家飲料店或連鎖咖啡店非得拿出個3~5 ...
景氣那麼差還能開店嗎?
聽說最近倒了一堆的咖啡店,尤其自家烘焙店很多撐不下去的,現在還能開店嗎?
我覺得要從兩個地方來看這件事
一.我之前(七月七日)的發文有提到其實大家不是沒錢,而是不敢消費,
二.是同類型的店開太多所以稀釋了市場造成大家看的到但是吃不飽的情形。
上個禮拜有聽一個客人說他在新店有遇到一家自烘店,咖啡很好喝一杯80元(好像是耶加雪夫)他想跟店家買豆子回家自己煮想不到店家拒絕賣他豆子,只告訴他希望他可以親自來買他泡好的。
這件事情說明了很多店老闆的迷思,因為賣杯好賺,你炒的好當然希望客人天天上門來買杯,至於那些學藝不精的店老闆們即便希望可以把豆子賣出去也賣不掉呀!!
賣杯固然好賺,但是你一天能賣幾杯?而賣豆的毛利固然不高,客人累積又慢,但是跟開餐廳一樣,你讓客人吃習慣了,他就離不開你了,咖啡豆就是有這要的一個特性,你在外面買一杯咖啡如果不好喝頂多下次不來買了,但是你買一磅豆子,不管多便宜,假如不喜歡,喝不慣,相信大多數人還是會忍痛喝完那一磅,捨不得丟掉的。
正因有這個特性,所以買咖啡豆的客人忠誠度比較高,假設你有200個固定客人在跟你買豆,那麼,每天都有200杯咖啡在消耗。假如平均一天來客數6點7個,平均客單價500就好了(這個客單價是嚴重低估的)那麼你每天有3400左右的營業額(相信很多自烘店做不到這個數字),扣掉房租水電你最少應該都有1200元的薪水(當然了,我們不只這個數字)所以如果你好好賣豆,兼著賣杯整天輕輕鬆鬆就可以賺到基本收入,按照我們的經驗一個月應該有3~10萬的收入是可以辦的到的抓個中間值每個月淨賺5~6萬基本上是沒問題的。
再來就是烘豆的技術問題了,你要有競爭力就是要烘的豆子好喝,我烘豆的時間及經驗值相對來說會比較有競爭力,你剛開新店面,要忙著招呼客人又要忙著烘豆還要煮咖啡你哪有那麼多美國時間啊!!所以烘豆的部分就交給我就好了,你只要專心招呼客人,把客人的需求當成最重要的事就好了,你的專業就是把客人的需求ˋ照顧好...
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