鱘龍魚養殖 | 台灣美食網
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帝王級的營養美味
目前全世界約有28種鱘龍魚，主要生長在北半球，大概已有一億四千多萬年，到目前為止仍然保留魚類基本的特徵，因此有水中活化石之稱。生活於攝氏18-23度水溫的泉水肉質最佳，屬於迴游性的魚類，在淡水中產卵，在淡水中的個體也最大。記載中曾於1984年捕撈的歐洲鰉，長6米重3200公斤。
把鱘龍魚作為一種珍貴的美味菜餚，早在一世紀以前就流行於歐洲王公貴族及上流社會的筵席之間。鱘龍魚肉無刺味鮮美具有很高的營養價值及藥用價值。鱘龍魚也稱皇帝魚(鰉魚)，是清代慈禧太后的最愛，也是所謂的三大珍品之一。
鱘龍魚只生長在高海拔、低水溫（18度-23度）的清澈無污染山泉水，生長速度慢，養殖一年約成長壹公斤。大約５～６年才能魚體成熟，可供食用。其環境潔淨及水溫冷冽，長肉率慢，肉質有如深海魚類，組織大塊，細嫩無腥味且無刺，入口即化，為高蛋白食品並富有比其他魚類高出３～５倍的不飽和脂肪酸，含有豐富維他命Ａ、Ｂ12、葉酸等；最特別的是，白色的鱘龍魚軟骨，經過熬煮後，會呈半透明狀，且富含膠原蛋白，有極好的口感及嚼勁。
鱘龍魚除肉、骨、魚卵外，其腮、皮、鰭、肝、胃、吻均為上等的佳餚，全身是寶，利用率高達99﹪。魚肉中含有10多種氨基酸，脂肪含有12.5﹪的DHA和EPA（人稱腦黃金）對軟化腦血管，促進大腦發育，預防老年性癡呆，具有良好功效，軟骨及脊索（龍筋）有抗癌因子（硫酸軟骨索）可全部食用。
鱘龍魚料理對於藥膳、食療來說更是上等的食材，自古以來即有： 【縱有滿漢雪山熊掌、難得千里江中鱘鰉】。 【本草綱目】中記載： "其肝主治惡瘡疥，其肉補虛益氣，浴血淋，其鼻肉肺補虛下氣，其籽如小豆，之健美，殺腹內小蟲。"
1.魚卵：可作成魚子醬，有極高的營養價值。 2.魚鰾：稱為（鱘鰉膠）是最高級的魚肚產品，為珍貴補品可滋補強壯。 3.魚脊髓：稱為（魚信），在美國加州大學的研究中也發現，鱘龍魚的脊髓有抗癌免疫的效果。 4...
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