連沾醬也講究的台南李媽媽民族鍋燒意麵 | 台灣美食網

李家上輩子也不知燒了什麼好香，娶得現在的老闆娘陳靖文如此出色的經營者，​現在的生意，可以說是眾聲喧嘩，每天沖沖滾，赤崁東街整治後， ...

沾醬雖為左右護法，佐佑者，強者助弱謂之佑，弱者輔強謂之佐，總之，主體不可失其左右手，到台南嚐小吃，最好留心提味的各式沾料，大抵雖居輔弼的地位，但每種小吃，要沾滾什麼醬料，都有店家精心研發的心意在。

比如豬腳、豬心用的是蒜蓉沾醬；芋稞則是滷肉汁加特製豆油的沾醬；蕃茄則係糖、薑泥、醬油，偶有加入甘草者的特製古早味沾醬；「李媽媽民族鍋燒意麵」有味活魷魚的沾醬，必得用日本人留傳下來的味噌提煉，再劃上一小撮的哇莎米，才能激出魷魚的美味。

台南李媽媽民族鍋燒意麵是位於赤嵌樓觀光區附近的店家，1963年創店，如今己五十餘年，創辦人李呂鳯原本不是賣鍋燒燒麵的，後來因地方政府整頓「廣安宮」前的「石精臼」一帶，改搬到民族路才開始了鍋燒意麵的生意。

小小一碗鍋燒意麵材料很豐富，內容有炸蝦、炸魚、魚板、蛋、青菜，濃郁的柴魚湯再放進好吃的炸意麵，才賣70元爾爾，意麵則強調高筋高蛋白，只有這裡吃得到。

觀光導覽的手冊裡，雖不乏介紹這家的美味，只是我沒見過提及他們家的活魷魚沾醬，這樣就看不見他們的用心，這就好像我從前在電視圈，有回遇見藝人高淩風，我竟脫口而出問他：「阿珠跟阿花咧？」小時候我從電視上看紅得發紫的高淩風，背後那兩位載歌載舞的大姊姊，綠葉襯紅花，讓高淩風的...