2021 台東無菜單料理TOP 8，山海人文裡的慢食生活 | 台灣美食網

長濱鄉無菜單料理：Sinasera24法式餐廳、齒草埔料理人的家創意料理、夜月（​酒食）日式酒餚、長濱100號台式料理、邱爸爸海味小吃海鮮料理，池上鄉無菜單 ...

在想介紹也介紹不完的菜色中，我們隨意挑了幾樣進行介紹。

首先，這道菜可說是Sinasera 24 的招牌之一，畢竟對依照節氣時令挑選當季食材的Sinasera 24 來說，可以說是看天吃飯，能運用的食材都交給了大山大海來出題目，只有像鬼頭刀、飛魚這等幾乎全年不缺的食材才有機會成為常駐菜色。

這道菜正是由鬼頭刀與飛魚為主體，組合而成的菜色，有趣的是，在大自然中鬼頭刀是飛魚的天敵之一，以互為食物鏈的兩種魚類為基礎，在餐桌上重現了海洋裡的物競天擇，饒是有趣。

新鮮的鬼頭刀經過48小時的熟成後，片成生魚片狀，帶有濃厚的油脂與魚肉香氣。飛魚元素則是運用在飛魚鮮奶油中，帶著點大海的鹹味。底層的是大黃瓜與過山香製成的果凍，上桌後再用自家製的鰹魚風乾柴魚現刨。

鬼頭刀生魚片、飛魚鮮奶油、大黃瓜&過山香果凍，三個主要元素各自為食時各有不同風味，若是互相湊著食用，又迸發出令人驚喜的豐富滋味，台灣東海岸大海裡的迷你食物鏈躍然於餐桌之上。