義式冰淇淋和美式冰淇淋有什麼不同? | 台灣美食網
2018年8月23日—義式冰淇淋(gelato)從何而來?和美式冰淇林的製作方式、口感的差異又在哪裡?怎樣吃到義式冰淇林的真口感?
遊走鵝卵石街道小巷,新鮮出爐的披薩香在空中飄蕩。轉角處,一家義式冰淇淋(gelato)小店,以七彩繽紛的冰淇淋吸引遊客。這,就是義大利的迷人之處。
美味的開始
談到 gelato 的歷史,可以追溯到幾千年前的羅馬。根據記載,羅馬人發展出以蜂蜜淋上冰的吃法,並將冰品文化帶入義大利。到了16世紀晚期,Medici家族為了招待西班牙國王,委託來自佛羅倫斯的建築師 Bernardo Buontalenti籌備宴席。他以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜準備了一道冰品,這就是現在人所熟知的義式冰淇淋的原型,因此Buontalenti 也被認為是義式冰淇淋的發明者。隨著餐廳與業者世界闖蕩,gelato也開始傳播與揚名歐洲及世界各地。
空氣比例的重要性
Gelato 和 ice cream 雖然相似但仍有點不同。Gelato 的中文翻譯為義式冰淇淋,Ice cream 指的則是美式冰淇淋。義式冰淇淋約在 1770 年被義大利移民帶入美國,科技的進步也使得冰淇淋的製作方式改變,標誌著工業冰淇淋生產的開始。
義式和美式的冰淇淋,原料都是牛奶、奶油和空氣,不同之處是其中比例和攪拌過程。
首先,將牛奶和奶油以巴氏滅菌器消毒,然後靜待化學作用的出現。液體混合物被不斷地攪拌和冷凍,而在這一階段,注入空氣以製造平滑綿密的口感。義式和美式的冰淇淋的區隔,就在空氣比例的不同。
冰淇淋的空氣被稱為「overrun」(膨脹率),即冰淇淋在冷凍過程中空氣滲入的比例。例如一公升的液體製成兩公升的冰淇淋,其膨脹率為100%(相同比例的空氣與液體)。霜淇淋和工業冰淇淋的膨脹率通常較高,達 100%以上,而義式冰淇淋的膨脹率則常在 30%。所以,gelato 的口感比美式冰淇淋來得綿密。
堅持手工傳統
時代演進,工業化生產與技術或許讓吃冰淇林越來越便宜、越來越容易,但許多...
義式冰淇淋 | 台灣美食網
何謂義大利手工冰淇淋@ 艾蕾優格Ireij Frozen Yogurt :: 痞客邦 | 台灣美食網
義式冰淇淋和美式冰淇淋有什麼不同? | 台灣美食網
義式冰淇淋Gelato是什麼?義大利甚至為它設定節日、辦大學 ... | 台灣美食網
減肥也能吃?義式冰淇淋Gelato 和一般冰淇淋差在哪? | 台灣美食網
義式冰淇淋和美式的差別在哪裡?∣法雅 | 台灣美食網
為什麼我們叫她『義式冰淇淋』? @ cioccolatte :: 痞客邦 | 台灣美食網
冬天吃冰太驚艷! 浪漫「Gelato義式冰淇淋」大推薦口感綿密 ... | 台灣美食網
義式、美式冰淇淋差別在哪?2大差異一次搞懂別再說冰淇淋都 ... | 台灣美食網
Gelato的特色 | 台灣美食網
新竹縣竹東鎮【BAXTER義大利式極致手工冰淇淋】店家資訊營業時間
BAXTER義大利式極致手工冰淇淋是新竹縣竹東鎮的熱門美食,一群各自有不同背景的醫藥、資訊專業人才,結合在一起,只為在手作...
嘉義市東區【三隻小兔義式冰淇淋】店家資訊營業時間
三隻小兔義式冰淇淋是嘉義市東區的熱門美食,最嘉義的義式冰淇淋精緻魔術方塊型禮盒內裝入了八種不同三隻小兔義式冰淇淋經典...
臺中市西屯區【法雅花園冰品甜點】店家資訊營業時間
法雅花園冰品甜點是臺中市西屯區的熱門美食,一個擅長製作焦糖布丁的南投中寮小伙兒戴明其,和一個迷戀法式甜點的台中姑娘何...