義式冰淇淋Gelato是什麼?義大利甚至為它設定節日、辦大學 ... | 台灣美食網
2021年1月5日—義式冰淇淋(Gelato)的脂肪含量約在4~8%,有別於一般美式冰淇淋的10~14%,另外由於急速冷凍的緣故,Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少 ...
你應該要知道的食事Gelato的脂肪含量約在4~8%,有別於一般美式冰淇淋的10~14% ,另外由於急速冷凍的緣故,Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上,口味大多使用當季新鮮水果製成,口感更是細緻綿密。義大利每年也會在各個城市巡迴舉辦Gelato節,甚至在還有專門的Gelato大學,提供給想要學習完整傳統製作Gelato的學生來學習技藝。
義大利的中部翡冷翠(Firenze),不僅是歐洲中世紀重要的文化、商業和金融中心,也是文藝復興運動的發展重鎮、建築與藝術的搖籃。但你可知道,它也是義式冰淇淋Gelato的發源地!
翡冷翠是義式冰淇淋Gelato的發源地。(圖片來源:Amanda提供)
據說古羅馬時期皇帝尼祿(Nero)很愛命人將白雪配水果和果汁來當作餐後甜點使用,這是最早冰品的雛型。中世紀的阿拉伯人也會食用加上牛奶、果醬和糖漿的冰品。傳到歐洲後,在貴族間蔚為風潮,漸漸地改良為雛型有點像現在的Sorbet(雪酪)。
養雞農將新鮮果汁和冰混合 獲得王室及民眾青睞
但真正讓Gelato蓬勃發展的是從文藝復興時期開始,文藝復興時期著名的梅第奇家族在翡冷翠舉辦了冷凍甜點競賽,當時有一位名叫魯傑(Ruggeri)的養雞農在工作閒暇之餘參加了這場比賽,魯傑使用了新鮮果汁和冰混合在一起,口感就類似今天的雪酪,讓在場的評審為之驚艷,因此得到了第一名的殊榮。
這樣的冰品很快地受到當地民眾的青睞,也吸引了即將遠嫁法國王室與國王亨利二世結婚的凱瑟琳德梅迪奇(Catherine de Medici)的目光,為了讓在馬賽的婚宴能夠風風光光的舉行,凱瑟琳特別把魯傑一起帶到法國為她製作婚宴當晚的餐後甜點,她相信魯傑的冷凍甜點一點也不會輸給法國廚師,就這樣冷凍甜點出現在法國國王的婚禮上,以柳橙、檸檬為基底,摻入了當時很流行的肉桂和薑粉作為提味的冰品。
1533年的那場婚宴裡,凱薩琳就用這道傳奇冰品,讓所有原本...
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