周志峯,用蝦捲開創餐飲王國 | 台灣美食網

2019年12月22日—前言周氏蝦捲歷經3代耕耘，從小吃攤到擁有8個品牌的餐飲王國，...開餐廳難不倒周董，國內知名食品大廠承辦台積電員工膳食，找上門談合作，他 ...

前言 　周氏蝦捲歷經3代耕耘，從小吃攤到擁有8個品牌的餐飲王國，董事長周志峯居功厥偉。眼光獨到加上源源不絕的行動力，讓周董勇於嘗試、不斷創新。多年前更引進、代理日本頂級廚具，在長期由歐系廚具獨占鰲頭的南台灣攻城掠地，締造驚人佳績。

　58年次的周志峯是土生土長的安平子弟。他回憶，小時候阿公在安平舊市場，即周氏蝦捲老店現址一帶擺攤賣木炭。父親跟隨人稱阿成師的外燴總舖師蔣連成學藝，但外燴辦桌的生意不是天天有。為了增加收入，民國54年開始，傍晚在安平運河路一帶賣擔仔麵，清晨則在阿公的木炭攤旁，搭起點心攤自製自銷魚丸、魯丸、捲仔、炸魚等小吃、配菜。 　其實父親除了師承阿成師，擅長烹飪的好手藝也得自阿嬤真傳。周志峯說，日據時期經濟管制，阿嬤好不容易跟日本人頂下一張攤販證，夏季在水仙宮賣冷飲，冬天賣粽子、肉丸、肉捲等點心。阿嬤的肉捲、父親的捲仔，就是周氏蝦捲的前身。 　半個世紀前物資匱乏，老百姓首重填飽肚子，因此最早的肉捲以豬肉、高麗菜為主材料，分量也比較大。隨著國內經濟起飛，生活獲得改善，才以火燒蝦為主，芹菜、蔥取代高麗菜，加入豬腿肉增添口感，製成蝦捲，1條賣10元，1份兩條20元。客人搭配肉燥飯、魚丸湯，就是飽足美味的一餐。火燒蝦占比超過6成的蝦捲，味道鮮美獨特，很快做出口碑，周家小吃攤的生意蒸蒸日上，日後周氏蝦捲也成為安平小吃代名詞。 　周氏蝦捲爆紅，本報功不可沒