[剩菜] 鴨肉麵@ aCHiroNdellE's Journal :: 痞客邦 | 台灣美食網

2020年8月15日—作法:1.)起鍋熱水滾後,丟下鴨肉塊先去熬.裡面的鴨油也沒關係,這樣湯頭才會 ...

記得以前若有燒臘的烤鴨, 總是會把肥的和沒肉的骨頭挑起來再當成湯底煮麵.  回到台灣後, 偶爾電視上介紹新竹的"鴨肉許", 總是帶回了不少高中的回憶. 剛好前一天, 艾莉吵著要吃烤鴨捲餅(香記考鴨的片鴨肉再捲上麵皮的吃法), 由於肉片還有剩再加上前幾天也沒有吃完的醺鴨肉, 所以乾脆自己來煮吧! ==> 完全是一道"剩菜再利用"來著~

需要有: 油麵(或麵條), 韭菜, 豆芽菜, 烤鴨肉塊或醺鴨肉塊, 蔥油, 肉燥醬罐頭, 烏醋約1茶匙, 芹菜切末備用.  

作法: 1.) 起鍋熱水滾後, 丟下鴨肉塊先去熬. 裡面的鴨油也沒關係, 這樣湯頭才會香.  可放些雞粉或排骨粉, 小火大約煮個十來分. 2.) 油麵先稍沖水, 與韭菜豆芽一起下鍋.  煮約2分鐘即可.  不要久煮不然麵條會爛口感不好. 3.) 同時間調味.  加入油蔥醬, 肉燥醬, 鹽及少許醬油調味鹹度. 4.) 碗裡加進大約1茶匙烏醋, 白胡椒粉少許. 5.) 2分鐘後麵條撈起置碗, 上擺鴨胸肉片, 撒上芹菜末, 最後再加入適當湯汁.

醬醬!!! 一碗自製的鴨肉麵就可以享用了!!

PS: 新鮮芹菜若一時沒有用完,  可切成珠花或末再放進袋裡冰冰庫, 煮湯或其它有需要加就可以隨時用.