大廚教煮生磨蛋白杏仁茶蛋白分兩次加入是關鍵 | 台灣美食網
2020年4月1日—杏仁茶最基本的材料是南杏和北杏,南杏較大粒,有滋潤肺養顏等功效;北杏止咳平喘,但有少量毒性,不能生吃。不同的杏仁茶食譜在南北杏的比例上各異,梁 ...
說到秋冬最受歡迎甜品,養顏潤肺的蛋白杏仁茶一定榜上有名。要在坊間吃到有水準的杏仁茶一點也不容易,不是餐廳嫌麻煩不願意做,就是貪便宜貪快,用杏仁粉泡開,跟生磨的香味完全是兩碼子事。杏仁茶難求,惟有在家自己做。讓名廚梁輝雄師傅教你做一碗完美香滑的蛋白杏仁茶滋潤一下。 杏仁茶最基本的材料是南杏和北杏,南杏較大粒,有滋潤肺養顏等功效;北杏止咳平喘,但有少量毒性,不能生吃。不同的杏仁茶食譜在南北杏的比例上各異,梁師傅建議以九份南杏加上一份北杏,這是最理想的比例。而南北杏則以河南河北出產的較佳。 先將南北杏洗乾淨再用清水浸泡過夜,泡至軟後便可加入果汁機打漿。但切記要與浸泡過的水一起打漿,再用棉製綠袋隔渣過濾,讓口感更滑順。濾渣後的杏仁汁便是杏仁茶的基本,滾熱後可以加入糖及芡汁,最後將蛋白分兩次加入,第一次加入後再慢慢等杏仁茶滾,第二次則要在熄火後加入,讓茶入口更細緻。梁師傅還提醒各位,加蛋白時,記得要邊加邊攪拌,還要分兩次,才不會破壞柔嫩香甜的口感。(《飲食男女》etw.hk/提供) 想看《飲食男女TW》現在就點我[1]
發稿時間:00:07 更新時間:11:52(新增圖片)
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