「被發明的傳統」!牛肉湯何時成為代表台南的美食之一? | 台灣美食網
![「被發明的傳統」!牛肉湯何時成為代表台南的美食之一?](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
2021年2月18日—台南著名的牛肉湯及牛肉料理(取自台南旅遊粉絲專頁)...即便如此,臺南的歷史文化底蘊深厚,仍是臺灣最古典的城市。近年來隨著高鐵通車,古都臺南 ...
![「被發明的傳統」!牛肉湯何時成為代表台南的美食之一?](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
在臺灣發展歷程中,臺南是最早開發的城市。十七世紀大航海時代「荷蘭東印度公司」(VOC)來到大員建立熱蘭遮城(後來的「安平古堡」),作為東亞貿易據點。爾後鄭成功在臺南建立短暫的「鄭氏王朝」(一六六二~一六八三)。
到了十七世紀晚期,臺灣被納入清帝國的版圖(一六八三~一八九五),可以說直到十九世紀末期為止,臺南一直都是臺灣最重要的政治經濟中心。一八九五年日本領臺,在臺北建立臺灣總督府,臺灣的權力中心從臺南轉移至臺北。即便如此,臺南的歷史文化底蘊深厚,仍是臺灣最古典的城市。
近年來隨著高鐵通車,古都臺南的傳統飲食吸引許多觀光客,當地有荷蘭人引進的食材(直接或間接),例如虱目魚與芒果,還有平埔族的飲食以及閩粵漢人從原鄉帶來的飲食習慣,不同的族群文化相互影響,最後發展出甚具地方特色的食物,包括擔仔麵、菜粽、肉粽、蝦卷、碗粿、米糕、清蒸肉圓與各式羹類。
讀者或許會好奇,為何臺南赫赫有名的現煮「牛肉湯」未見其中?如果我們查看「阿霞飯店」或「阿美飯店」等臺南老字號餐館,會發現並沒有「牛肉」這道菜餚。
有趣的是,現在到臺南旅遊,「牛肉湯」卻成為觀光客必嚐的「傳統」飲食之一,「臺南牛肉節」更成為每年盛事,讓許多人誤以為「牛肉」是臺南人的傳統飲食,實際上,若借用霍布斯邦(Eric Hobsbawn)等人的理論,「牛肉湯」是一種「被發明的傳統」(The invention of tradition)。
「牛肉湯」何時成為代表臺南的食物之一?據推斷應該是一九九O年代中期,牛肉湯開始在臺南普及並隨著「牛肉節」的出現而成為代表臺南的一道美食。
誠如前文提到,傳統臺灣並無吃牛肉的文化,清代臺灣人的餐桌幾乎看不到牛肉,因為牛隻肩負農耕的重責大任,同時也是運輸工具,因此清政府禁殺牛...
「被發明的傳統」!牛肉湯何時成為代表台南的美食之一? | 台灣美食網
【台南。食記】文章牛肉湯(安平路590號舊店) 討海人轉行賣 ... | 台灣美食網
【台南安平】文章牛肉湯總店 | 台灣美食網
【文章牛肉湯。台南美食】在地人都超愛排隊必吃人氣牛肉湯 ... | 台灣美食網
台南.美食 | 台灣美食網
台南美食、安平 | 台灣美食網
府城清燙牛肉湯的文化與歷史演變作者: 王奕棋。臺南一中。 | 台灣美食網
文章牛肉湯 | 台灣美食網
文章牛肉湯 | 台灣美食網
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市麻豆區【安仔牛肉】店家資訊營業時間
安仔牛肉是臺南市麻豆區的熱門美食,安仔牛肉湯在麻豆地區經營已多年了,對美食更是挑剔,尤其老闆的私房美味更是獨特,而為...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市東區【清香牛肉湯】店家資訊營業時間
清香牛肉湯是臺南市東區的熱門美食,只做上午時段生意,自載販售最新鮮台南溫體牛肉,生意好的往往上午九點就售罄。第三代的...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市中西區【台南市牛家莊牛肉湯】店家資訊營業時間
台南市牛家莊牛肉湯是臺南市中西區的熱門美食,日本泡飯搭配嚴選溫體牛筋、牛腩、牛舌及牛心四個部位,加上天然、健康大骨及...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市永康區【三大牛肉火鍋】店家資訊營業時間
三大牛肉火鍋是臺南市永康區的熱門美食,隱身巷弄間,高朋滿座,饕客絡繹不絕,再難找您都得去試一試,那獨特的人氣料理-用...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市北區【西羅殿牛肉湯】店家資訊營業時間
西羅殿牛肉湯是臺南市北區的熱門美食,台南牛肉湯加入台灣冬粉大勝越南河粉,論肉質台灣溫體牛肉當然比澳洲牛好,店內提供的...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市中西區【康樂街牛肉湯】店家資訊營業時間
康樂街牛肉湯是臺南市中西區的熱門美食,不添加高湯粉,以牛骨、雞肉、蔬菜、黃豆等完全天然食材熬煮高湯,清淡清爽。自高湯...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市關廟區【阿生牛肉湯】店家資訊營業時間
阿生牛肉湯是臺南市關廟區的熱門美食,本店好吃的料理有許多,有紅燒牛肉麵,精製牛骨高湯等。味鮮純清湯的牛肉,吃起來滋味...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市安南區【品牛牛肉湯】店家資訊營業時間
品牛牛肉湯是臺南市安南區的熱門美食,品牛牛肉湯是由一對熱情的夫妻經營,老闆為了讓客人吃到最新鮮的牛肉湯,堅持一天進牛...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市佳里區【阿超牛肉湯】店家資訊營業時間
阿超牛肉湯是臺南市佳里區的熱門美食,阿超牛肉湯開店至今老闆每天都親自去屠宰場兩趟,就是為了拿最新鮮的牛肉,湯汁也堅持...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市中西區【圓環牛肉湯】店家資訊營業時間
圓環牛肉湯是臺南市中西區的熱門美食,老店才有的紅糟牛肉,老闆娘表示:「我們家的紅糟添加紅麴,屬於食補,口味也是特別的...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市安平區【安平林牛肉湯】店家資訊營業時間
安平林牛肉湯是臺南市安平區的熱門美食,湯頭淋滿蒜苗在台南極為少見,為林家偏甘甜洋蔥搭配蘋果的蔬果湯頭又再上一層層次感...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市關廟區【阿昌牛肉湯】店家資訊營業時間
阿昌牛肉湯是臺南市關廟區的熱門美食,本在大灣市場內賣了將近二十年的阿昌牛肉湯,挪到中山路店面13年,老闆對牛肉湯的品質...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市麻豆區【其森牛肉湯】店家資訊營業時間
其森牛肉湯是臺南市麻豆區的熱門美食,一碗牛肉湯+肉燥飯、魯蛋吃到飽只要「100元」!!經營13年來,老闆從來沒有調整過價錢...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
新北市林口區【古早味油飯】店家資訊營業時間
古早味油飯是新北市林口區的熱門美食,在市場口賣了逾20年的古早味油飯,其實賣的不只有油飯,攤子上的大腸麵線有時還比油飯...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市永康區【鴻品牛肉湯】店家資訊營業時間
鴻品牛肉湯是臺南市永康區的熱門美食,鴻品牛肉開業至今,強調店內的牛肉都由善化屠宰場何隔業者現宰新鮮運送,針對品質的堅...