「被發明的傳統」！牛肉湯何時成為代表台南的美食之一？ | 台灣美食網

2021年2月18日—台南著名的牛肉湯及牛肉料理（取自台南旅遊粉絲專頁）...即便如此，臺南的歷史文化底蘊深厚，仍是臺灣最古典的城市。近年來隨著高鐵通車，古都臺南 ...

在臺灣發展歷程中，臺南是最早開發的城市。十七世紀大航海時代「荷蘭東印度公司」（VOC）來到大員建立熱蘭遮城（後來的「安平古堡」），作為東亞貿易據點。爾後鄭成功在臺南建立短暫的「鄭氏王朝」（一六六二～一六八三）。

到了十七世紀晚期，臺灣被納入清帝國的版圖（一六八三～一八九五），可以說直到十九世紀末期為止，臺南一直都是臺灣最重要的政治經濟中心。一八九五年日本領臺，在臺北建立臺灣總督府，臺灣的權力中心從臺南轉移至臺北。即便如此，臺南的歷史文化底蘊深厚，仍是臺灣最古典的城市。

近年來隨著高鐵通車，古都臺南的傳統飲食吸引許多觀光客，當地有荷蘭人引進的食材（直接或間接），例如虱目魚與芒果，還有平埔族的飲食以及閩粵漢人從原鄉帶來的飲食習慣，不同的族群文化相互影響，最後發展出甚具地方特色的食物，包括擔仔麵、菜粽、肉粽、蝦卷、碗粿、米糕、清蒸肉圓與各式羹類。

讀者或許會好奇，為何臺南赫赫有名的現煮「牛肉湯」未見其中？如果我們查看「阿霞飯店」或「阿美飯店」等臺南老字號餐館，會發現並沒有「牛肉」這道菜餚。

有趣的是，現在到臺南旅遊，「牛肉湯」卻成為觀光客必嚐的「傳統」飲食之一，「臺南牛肉節」更成為每年盛事，讓許多人誤以為「牛肉」是臺南人的傳統飲食，實際上，若借用霍布斯邦（Eric Hobsbawn）等人的理論，「牛肉湯」是一種「被發明的傳統」（The invention of tradition）。

「牛肉湯」何時成為代表臺南的食物之一？據推斷應該是一九九O年代中期，牛肉湯開始在臺南普及並隨著「牛肉節」的出現而成為代表臺南的一道美食。

誠如前文提到，傳統臺灣並無吃牛肉的文化，清代臺灣人的餐桌幾乎看不到牛肉，因為牛隻肩負農耕的重責大任，同時也是運輸工具，因此清政府禁殺牛...