肉圓口味也有分地區?中部、南部肉圓哪裡不一樣? | 台灣美食網
2017年2月25日—除了肉圓外,冷吃的「涼圓」也是從彰化肉圓延伸出來的美食之一。中部肉圓這樣做.外皮:地瓜粉漿做外皮.選用清明節時期的台南善化 ...
肉圓是台灣最典型的米食文化,但不說可能很多人不知道,肉圓口味有地域性的分別,大致可分為中部肉圓以及南部肉圓兩種口味,不論是做法還是外觀都大不相同,好滋味讓它們各有擁戴者,因此成為台灣很具代表性的必嘗小吃之一。
中部特色說分明中部地區以彰化為肉圓的大鎮,26個鄉鎮中幾乎每處都有肉圓美食,加上每年都會盛大舉辦「彰化肉圓節」,因此讓彰化擁有「肉圓的故鄉」之稱,甚至不論是往北(如台中)或往南(如雲林、嘉義等地),肉圓也大多以彰化口味為主。而所謂彰化口味又可再分為南彰化和北彰化,從歷史、外觀、價位、做法到蘸醬幾乎都有所不同。
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南彰化肉圓北彰化肉圓
南彰外型如元寶、北彰用料較豐富南彰化為北斗、田中及員林一帶,北彰化則為彰化市、芬園周邊。南彰化肉圓外觀為三角形、拳頭般的元寶大小,北彰化肉圓外觀為圓形,兩者內餡皆以豬肉及筍丁為主,但北彰化肉圓還會添加香菇、干貝等其他配料,用料較南彰化肉圓更豐富些。
做法上也有些差異,南彰化是以手指捏成形狀再去蒸,北彰化則是先將材料放入碗中再去蒸熟,兩者別具特色,口感也不盡相同。除了肉圓外,冷吃的「涼圓」也是從彰化肉圓延伸出來的美食之一。
中部肉圓這樣做 外皮:地瓜粉漿做外皮選用清明節時期的台南善化地瓜粉,因善化出品的地瓜粉品質較佳,再依固定的比例將水與地瓜粉均勻攪拌,並加入少許米漿打勻製成外皮。
入料:南彰化用手捏、北彰化放碗中北彰化南彰化
北彰化做法是將地瓜粉漿放入特製鐵碗中,再包入竹筍、豬肉、香菇等內餡,至於南彰化則是將內餡包入肉圓皮裡,再用手指捏製塑型。
烹調:先蒸熟後油泡將肉圓蒸熟後,外皮再次補上粉漿,然後下鍋以溫油浸泡,讓外皮收縮、呈現Q度。
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