【駐島計畫】下港女子寫有路用遊記 | 台灣美食網

2021年4月2日—每逢清明節總是掀起春捲的南北口味PK，除了要叫春捲或潤餅各有擁戴，搭配的料理也大不同，嘉義的春捲竟是搭配柴魚湯？清明節前夕，踏進嘉義民雄第一 ...

每逢清明節總是掀起春捲的南北口味PK，除了要叫春捲或潤餅各有擁戴，搭配的料理也大不同，嘉義的春捲竟是搭配柴魚湯？

清明節前夕，踏進嘉義民雄第一公有零售市場，發現眾多攤位早已進入「不務正業」的工作模式，許多攤販會收起本業，吆喝周圍的親朋好友一起支援「春捲運動」！

上遍各大雜誌媒體的紅燒青蛙羹，收起四腳仔美味，攤位前改放一排鐵板盤，單手熟稔地甩晃麵漿，在鐵板上轉動一個圈，擦出一片片厚薄均勻的春捲皮，攤位旁聚集不少叔叔們，邊陪老闆聊天，邊協助掀起一張張的春捲皮，做好的餅皮會一疊疊用乾淨的布蓋住，避免風吹變硬。

紅燒青蛙羹的老闆說：「每到這個時節，我們半夜兩點就起來開始揉麵團了，每天都要製作200斤的春捲皮，一斤約25片，我也數不出到底一天會做多少片，但這就是我們每年清明節的傳統。」而過去農業社會，講求體力的補足，嘉義的春捲常常會再加入油麵，民雄第一公有零售市場內以椪皮麵聞名的澤雄麵食攤，連假期間也是動員全家族支援生產線，專注販售單一品項：生油麵批發。

地方的叔叔、阿姨們熟諳市場裡的「清明限定」，紛紛左提一袋生麵、右捧一疊春捲皮，再轉進後方的新和益商行，跟雜貨店婆婆購買細糖和花生粉。問澤雄麵食攤的孫子柏成說：「自家製作的春捲，跟外面販售的春捲用料會有所不同嗎？」他笑稱：「我也說不準，大家買材料回去都是按照自己家族的口味，炒自己想吃的料、汆燙家人喜愛的食材，最重要的是倚靠著清明春節的名義，享受全家人相聚共享的時刻，我家的春捲絕對不會跟隔壁鄰居的春捲長一樣！」

春捲運動代表的意義不僅只是表象的商品販售，在這個短短時節內的密集勞力，促進家族的大量互動，與朋友間互相支援的情誼，即便現代連鎖超市的冷藏技術，我們一年四季都買得到餅皮與材料，但冰過的食材，永遠比不上手感溫度間的搓揉，來得討人歡心。

來嘉義居住後，不到四...