【365日】鬼頭刀：成功漁港閃耀著美麗光澤的洄游 ... | 台灣美食網

在台東，東台灣第一大港「成功新港漁港」為鬼頭刀主要產地，每天開市前，漁船進港，不一會兒，濕濘的地板上便擺滿一批批剛下船的鬼頭刀。鬼頭刀以飛魚為主食， ...

知道嗎？在李安導演所執導的電影《少年Pi的奇幻漂流》裡，那些擁有兇惡的方形額部、長扁身軀、分叉的尾鰭、且緊跟著一群振翅飛魚後頭而被少年Pi捕獲的魚，正是閃耀著金屬光澤的 #鬼頭刀。

在台東，東台灣第一大港「#成功新港漁港」為鬼頭刀主要產地，每天開市前，漁船進港，漁夫們忙著把新鮮漁獲通通下船，或運或拋，精彩的很。不一會兒，濕濘的地板上便擺滿一批批剛下船的鬼頭刀。

鬼頭刀以飛魚為主食，所以總是追隨著飛魚群的後頭，在海洋表層閃耀著「黃、綠、藍」三色亮麗的金屬光芒，而旗魚又追逐在鬼頭刀後頭，形成一個隨著太平洋迴游的生態鏈循環，每年總有一站會來到美麗的東台灣，是台東有名的漁獲。

因生長快速，鬼頭刀被譽為 #最環保的魚類！其體型成長迅速，大約在半年之內，就可以達到體長60公分以上，而且 #體內重金屬累積量少，可說是非常適合食用的魚類，是相當重要的海洋天然蛋白質來源。

鬼頭刀每年有兩次抵達台灣東部的機會，四至六月時的鬼頭刀因正處產卵期，通常較為肥美體型大；而九至十一月則是因為黑潮的緣故，因獵食飛魚而來。

台東捕獲到的鬼頭刀分為三種體型，5公斤以上的稱為「大刀」，通常銷往歐美製做魚排；而台灣因使用生態保護的延繩釣法，通常捕獲到的則是3—5公斤的「中刀」，也是餐廳最常使用的大小；若是3公斤以下的「小刀」則往往會放回海中，或賣給一般傳統市場的民眾。

鬼頭刀處理得不好會有一股特殊的腥味，餐廳裡由師傅們親手處理魚鮮，從漁港以海水製冰封住後直送店裡，仔細地去骨、切片，用成功討海人所教導的方式，讓每塊魚肉先以白酒、鹽水醃泡後，再急速冷凍，讓每一口魚肉都是最在地的新鮮海味。

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