魚腸劍譜:鳥蛋肉圓治百病(魚夫) | 台灣美食網
2020年7月26日—有一回在桃園龜山區內有條中興路,當地人稱之為「後街」,乃龜山重要的美食街,有家「林家肉圓店」,肉圓在端出來請來客品嘗時,先得經過一天的冷藏, ...
濶嘴吃四方的朋友,一定會發現在肉圓裡包起鵪鶉蛋在台灣北部似乎很常見。諸如桃園市桃園區內有家「檜溪彰化肉圓」、新北市板橋區也有「林員大粒肉圓」、「石頭肉圓」等都是拿鵪鶉蛋當內餡,在夜市、在火鍋店裡都是必備的食材,我有一回聽說鵪鶉蛋有可能人工製作造假的,後來才在新聞裡發現,原來要作假鳥蛋一只成本是2元,新鮮真實的鵪鶉蛋則是7至8角,當然不划算,而且台灣鵪鶉蛋年產7億顆,本國人吃掉其中的5億,生產過剩的兩億,還得外銷出去。 鵪鶉蛋是台菜裡非常重要的一道食材,舉凡烹調「菜尾仔」、台式佛跳牆等都不可少,我曾看鑽研古菜的黃婉玲老師形容古早酒家菜裡有一道叫「鳳眼」:「用裝醬油的瓶蓋,裡面塞了八寶漿,上面再剪一塊圓圓的香菇擺在上面,香菇上再擺一顆鵪鶉蛋,蒸好後叩出來擺在盤上。」光看形容,就很想看到有哪位總舖師能夠好心復刻回來啊! 說來有點誇張,一顆鵪鶉蛋維生素B1是雞蛋的6倍、維生素B2是雞蛋的15倍,所以可治百病、健腦、防止過敏、療癒神經等等,肉圓裡那麼一顆鳥蛋,簡直搖身一變萬靈丹了。
魚夫╱作家
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