朱記產品 | 台灣美食網
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台灣少了眷村,過年佳餚美食就缺了重要的一味!眷村爺爺奶奶們搶在過年前忙著掛香腸、曬臘肉,眷村內外熱鬧滾滾,在一陣忙亂中,年就這麼過來了!
年節期間來到新竹空軍基地附近的武陵路上,嗅到了一股濃烈的香料味,緊接著映入眼簾的正是一排排、一串串的香腸、臘肉。
朱記川味從朱楊碧清奶奶指導朱爺爺開始,把快要消失的四川家鄉味一點一滴的重現並傳承下來,吆喝著左鄰右舍的眷村爺爺奶奶們一起動手,朱記川味就這麼走過了30個年頭,讓新竹的眷村味比其他地方多了一份特殊情感。
年節期間,第三代傳人朱老闆每天熬煮著充滿八角、花椒、醬油、肉桂、豆母子,以及加了金門高粱的獨特醬汁,準備醃漬臘肉,那陣陣特有的香味讓遠在大老遠的饕客聞香而來!
朱老闆表示,做臘肉的功夫可不少,五花肉得先用炒過的特有香料與花椒醃漬,再把這桶香料汁放到涼透,淋在五花肉上醃泡,每天按照三餐不時翻動醃漬中的臘肉,待時候到了,先經過日曬再進爐烘烤乾燥,四川臘肉才大功告成,前後需要至少7天的工作時間。
除了四川臘肉外,分小辣、中辣與麻辣口味的香腸,以及朱記所特有的豆腐香腸、川味雞腿等年節家鄉年貨,增添了過年團圓的好滋味。
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