【生態】製作柿餅的材料新鮮的柿子 | 台灣美食網

目前正是柿子成熟的季節，在加上九降風的吹襲，新竹縣的北埔鄉及新埔鎮都是生產柿餅最多的鄉鎮，而且新埔鎮為了促銷而舉辦過柿餅節，展開二天的熱烈活動。

目前正是柿子成熟的季節，在加上九降風的吹襲，新竹縣的北埔鄉及新埔鎮都是生產柿餅最多的鄉鎮，而且新埔鎮為了促銷而舉辦過柿餅節，展開二天的熱烈活動。同時也吸引多人來參與，為新埔鎮的觀光事業帶來人潮，尤其是曬柿餅的傳統過程，一直吸引許多攝影愛好者，成群地來到柿餅加工廠，獵取各種的美麗鏡頭。

那麼目前作為柿餅的原料柿子到底有幾種呢？經過在北埔鄉及新埔鎮與相關生產者訪談的結果，所得到的資料，大畧是這樣的。在新埔鎮一般較常看到的是以牛心柿為主，其外形較大，果尾有一點尖，側面看很像一顆心臟的形狀，而且個頭是所有用加工製作柿餅中最大型者，或許因而被叫著牛心柿，新埔鎮所加工的牛心柿產地，有很多來自嘉義縣。這也是加工製作柿餅最大宗的原料。

另一種中等身材，外形畧成偏圓形者，那就是石柿，同樣的重量，石柿的顆數就要多很多，所以也就較費工，這一種石柿在北埔鄉產量較多，因此北埔鄉可以算是石柿加工的重鎮，但是一樣也有小量的牛心柿的加工品，就像新埔鎮也有小量的石柿加工品是一樣的。

另一種新的品種，個頭最小，側面看有點像是毛筆的筆頭，就是筆柿，因為外形呈長橢圓形，所以目前還沒有自動削皮機可利用，必須全部以手工削皮，同時目前產量也不大，加上形狀的關係，加工中整理果形的壓製過程，就沒法像現在果蒂與果尾向的按壓方式，據姜太公柿餅的老闆娘表示，要採用全新的側壓方式，而且作出來的筆柿餅，口感與目前的相近。希望將來會有這一種全新的筆柿餅上市。

另一種四方柿，正向看接近四方形，而且有一點呈四瓣狀，就是因為有四條縱向的溝，所以在削皮時也很費時，大部份加工成市面上的紅柿。之外目前正熱賣上市的日本甜柿，從樹上採下就可以吃，而且清脆爽口，這就沒有人拿來作柿餅了。(...