府城‧夢幻料理：阿源鱔魚和阿江鱔魚@ cpc的空中放送 | 台灣美食網

CPC當時不方便詢問阿源師何以與父親不同姓；也不敢提到同樣系出廖炳南家族的沙卡里巴27秒炒鱔魚老店，到底和阿源師有什麼關係？甚至連他徒弟開的阿江鱔魚担，也忘了問問他 ...

是的，我們又去吃鱔魚了！

鮮嫩脆滑的鱔魚、軟Q彈牙的意麵，看過CPC寫的阿江鱔魚担，就知道當時還留了一條尾巴，本篇當然可以視為「阿江鱔魚担」的續集：事實上從去年九月嚐過「阿源ㄟ徒弟」精湛的手藝之後，一直念念不忘「名師出高徒」這句話，心想有天一定也要去試試阿源老師父的神奇手藝。終於讓我們在三月份的台南行如願以償！[1]

阿源炒鱔魚位在成功路399號。簡潔的店面讓人很就快就認出掌杓的阿源師，但感覺上年紀與其說是阿江師的父執輩、還不如說像他的大哥。其實阿源師本名宋松尾，聽說是從有「鱔魚南」稱號的父親廖炳南繼承手藝，父子倆人總計聯手開店八十年！阿源師從十四歲起開始料理鱔魚，至今也已經超過五十年資歷！

CPC當時不方便詢問阿源師何以與父親不同姓；也不敢提到同樣系出廖炳南家族的沙卡里巴27秒炒鱔魚老店，到底和阿源師有什麼關係？甚至連他徒弟開的阿江鱔魚担，也忘了問問他的看法，大概覺得是以一種看待傳說中的神秘人物、欣賞他料理的一舉一動..................不過對於出生在日據時期的阿源師，父親竟然會以江戶時代日本俳句聖人「松尾芭蕉」的姓氏替他命名，顯見頗有文風！

料理台上同樣堆滿炸好的意麵團和切好的洋蔥絲，至於核心靈魂：鱔魚，阿源師倒是直接放在透明玻璃櫃內的一塊大冰塊上保鮮；而不是像阿江那樣以傳統的竹簍內墊冰塊、再鋪上殺好的鱔魚段。

到的時間比較早，客人還不算多。阿源師一邊以飛快的刀法準備材料，一邊也和客人閒話家常。不一會兒功夫，我們點的...