不加化學膨大劑的黑糖桂圓蛋糕 | 台灣美食網

黑糖桂圓蛋糕.配方一：低糖低油，符合養生概念.材料：份量=油力士杯共約10-11杯.A.剪碎桂圓60g.養樂多或優酪乳60g.蘭姆酒2t.B.全蛋160g.黑糖70g-80g.

做蛋糕點心...我不太刻意強調養生概念，

我這人還是美食主義取向，美味擺第一，健康放兩旁。

如果吃東西老擔心這擔心那....那人生實在太不愉快了，

所以，對卡路里、膽固醇....我並不是很斤斤計較，

我也認為，甜食，本來就是甜的，適口最重要，

當然，我也怕甜膩，甜到膩口的東西，少有人愛吃，

所以，和多數人一樣，做點心時我會酌減一些糖，

一定會做的比市面上的還不甜，但我決不過度減糖....

減糖減到影響成品組織與口感風味....那就不好吃了~

甜點，本來就不是什麼健康食品，怕甜怕胖....就少吃一些；

若刻意追求健康、養生，就別吃甜食了。

不過，做點心我絕不會加泡打粉、蘇打粉、酥油白油這類的東西，

這些東西不是那麼天然，吃了無益，能不用就不用，

小蘇打、泡打粉....我之所以會這麼排斥....

可能是3年前，自己曾卯起來實驗做發糕，試吃了6-7個配方，吃到胃痛，後來我再也不用這類膨大劑跟自己過不去，

所以，我幾乎不做美式瑪芬，也不吃用發粉做的發糕，因為這類甜點都是單純將材料拌一拌，特別是美式muffin....蛋和糖油的部份並不打發，而是完全藉助高量的bp與bs來達到膨發效果，

我個人覺得，這種點心口感粗糙，一點也不好吃。

當然改良的muffin配方....是可以多加些油脂或在素材做些調整....以增加蛋糕的濕潤度，

但我覺得與其要做那種高糖高油的瑪芬，不如就做重奶油蛋糕，

藉助糖油蛋打發的效果，也可以做出鬆軟潤口又好吃奶油蛋糕。...