餐桌上的故事台菜的美麗與哀愁– 熟年誌 | 台灣美食網
![餐桌上的故事台菜的美麗與哀愁– 熟年誌](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
2016年2月29日—黃婉玲認為,台菜與臺灣人的民族性很像,食材、做法皆互相撞擊,不斷地衝突、融合,直至完美境界,且相較原大陸作法,台菜料理風味更上一層樓。以「南靖雞 ...
![餐桌上的故事台菜的美麗與哀愁– 熟年誌](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
現在食安問題嚴重,黑心食品令人聞之色變。
講求在地食材的「台菜」由大陸傳入,利用食材原味創造出令人齒頰留香的菜餚。
然而經過數百年歷史演變,許多台菜面臨失傳,
黃婉玲以回復台菜飲食文化為己任,一步一腳印,上山下海向各地總舖師學藝,
復興即將失傳的台菜七、八百道,讓古早美味逐漸重回人們的記憶。
文/林國瑛 照片提供/時報文化《黃琬玲經典重現失傳的台菜譜[1]》
你夠了解「台菜」嗎?
台菜自鄭成功時期由大陸傳進臺灣,至今約有4百年,以臺南為中心擴散至全臺各處。台菜為外地菜,充滿濃厚的移民色彩,但來到臺灣以在地食材入菜,加上養生觀念及技術轉變,讓台菜融合兩地料理之餘,發展出在地特色。尤其可貴的是,大陸曾歷經文革,許多料理作法在當時被摧毀殆盡,相反地,台菜卻保留得非常完整,每一道菜背後都藏著歷史的軌跡。
黃婉玲認為,台菜與臺灣人的民族性很像,食材、做法皆互相撞擊,不斷地衝突、融合,直至完美境界,且相較原大陸作法,台菜料理風味更上一層樓。以「南靖雞」為例,大陸的滷汁僅用蒜頭入味;流傳到了臺灣,滷汁除了蒜頭,尚加入筍片、鳳梨、木耳,味道更顯繽紛可口。再以「香酥鴨」為例,大陸的香酥鴨醃過再炸即完成;台式香酥鴨則整隻鴨融骨,完全沒骨頭,因作法調整,在臺灣料理香酥鴨時不醃,透過滷、泡、蒸、風乾、炸等手法,讓鴨骨頭全酥了,吃起來格外脆爽。
很多人認為台菜既鹹又甜又油,對...
台南南靖雞 南靖封雞做法 欣欣餐廳菜單 雞仔豬肚鱉 台南欣欣餐廳菜單2021 台南欣欣餐廳菜單2020 阿塗師-欣欣餐廳菜單 台南欣欣餐廳停車 南靖雞 台南阿村餐廳菜單 欣欣餐廳2020 欣欣餐廳 刷卡 雲海海鮮野生龍蝦 長濱 海鮮 綠島潛水店推薦 藍 莎 潛水 AOW 價格 車埕酒莊民宿 水 里 控 肉飯 阿 成 的家 收費 康世 欣
「南靖封雞」情報資訊整理 | 台灣美食網
南靖封雞 食在北台灣 ... 查看台北市海味全台菜海鮮餐廳相關資訊,以下是「南靖封雞」的食在北台灣情報,2017年9月22日— 南靖雞的由來相當有趣。美食作家黃婉玲說,早年福建 ... Read More
「南靖雞由來」情報資訊整理 | 台灣美食網
熱血南臺灣「南靖雞由來」相關資訊整理- [var.ky_description] ... 查看台南市台菜餐廳相關資訊,以下是「南靖雞由來」的熱血南臺灣情報,[var.ky_description]. Read More
「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌 ... | 台灣美食網
2019年11月1日 — 而「南靖雞」則源於福建漳州,古時候只有達官貴人才吃得到,做法非常耗時,全雞需經過炸、滷、蒸三個步驟,經過三道烹調程序的雞,用筷子一夾就會分離, ... Read More
東香台菜海味料理 | 台灣美食網
南靖封雞又名鳳梨栗子扣全雞,是一道作工繁複的古早味辦桌菜,各種配料先大火炸過,雞的部分先是川燙,再炸過,瀝油後再慢魯,上桌前還需中火蒸約1.5個小時, ... Read More
舌尖玩穿越吃澎湃聽典故 | 台灣美食網
2017年9月22日 — 南靖雞的由來相當有趣。美食作家黃婉玲說,早年福建生活拮据,居民酬神時,捨不得殺很多隻雞拜眾神,於是先將雞醃過,上供桌拜;拜完之後再滷過,去除 ... Read More
舌尖玩穿越吃澎湃聽典故- 焦點新聞 | 台灣美食網
餐桌上的故事台菜的美麗與哀愁– 熟年誌 | 台灣美食網
2016年2月29日 — 黃婉玲認為,台菜與臺灣人的民族性很像,食材、做法皆互相撞擊,不斷地衝突、融合,直至完美境界,且相較原大陸作法,台菜料理風味更上一層樓。以「南靖雞 ... Read More
黃婉玲的烹飪教室 | 台灣美食網
4 天前 — 這道「南靖雞」的故事很有趣,早年福建當地的居民生活拮据,遇到酬神拜拜的時候,捨不得殺很多隻雞祭拜眾神,所以先將雞醃過後就上供桌,拜完之後再滷過, ... Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
連江縣莒光鄉【欣欣餐廳】店家資訊營業時間
欣欣餐廳是連江縣莒光鄉的熱門美食,欣欣最早在民國65年時是開餐飲起家,主要是作合菜與團膳,包括台菜、福州菜及浙江菜等等...