[心得] 三款「開架醬油」滷肉評比 | 台灣美食網

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作者zezechu (zeze)

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標題[心得] 三款「開架醬油」滷肉評比

時間Tue Nov 21 12:48:07 2017

原文網址：http://zezecook.com/1497/three-soysauce-rating/[1] 以下正文~ 之前在日本超市調味料這篇中有推薦過日式醬油（豆麥醬油），但日本不是天天能去，平時最常買的還是家裡隔壁超市的醬油，因此這次我決定一次買齊來比看看哪一款「滷肉」最好吃！秉持著公平公正原則，我會用同一塊五花肉、同劑量的調味料以及同一個電鍋，並且在同一個風和日麗的週末下午，用同樣愉悅的心情來吃下這三塊豬肉，再來我也不惜動用我全部的人脈，找來了含自己總共兩人的評審團，用主觀的個人口味來幫大家分出高下。在我花了長達幾秒鐘的認真思考後，訂出了這次參與競賽的醬油條件： 1. 必須是黃豆醬油、2. 容易取得的開架醬油、3. 非風味醬油或化學醬油；你可能想問黑豆醬油很棒呀為什麼不列入評比呢？因為.. 它們好貴，好啦說實在的，我很愛黑豆醬油，它才是屬於台灣人的醬油，在豆麥醬油大量生產的日治時期以前，家家戶戶就已經開始在後院釀著自家的黑豆醬油，直到現在仍延續著甕釀日曬的方式進行發酵，因此幾乎不用擔心買到化學醬油，該注意的反而是他們的原料、添加物及這些豆油間的"後院環境"是否衛生，假如還有下一次的評比我再來試用吧！另外我知道很多好醬油都是地方醬油，但前面有說了嘛要容易取得，容易取得！通路較少的、不好買到的都略過，最後把含致癌物的化學醬油、以及添加物較多的風味醬油也全部排除。準備好了嗎？為了挑出優質醬油，我去了主打便宜也有好貨的超市，果然好貨都不便宜，這次挑的純釀醬油零售價格大約在 100 克 30 元上下，當然也有寫著純釀造卻相對便宜的醬油，要知道消失的成本也是從醬油本身榨取出來的，可能使用了基改豆、又或者是提高生醬汁的稀釋程度，再用鹽和焦糖色素來補足鹹度和醬色，我不會說價格越貴越好，但絕對是一個判斷基準。衝著義美的厚奶茶風，兩年前推出的義美全豆成了這次的種子選手，由萬家香所代...

[問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？ | 台灣美食網

或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考感謝各位大德-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.18.172 ※ 文章網址: ... Read More

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2019年3月15日 — 30分鐘後開鍋，左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油， : 這張很明顯看出金蘭醬色偏淡， ... X的有夠鹹） : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More

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[問題] 全聯能買到的不錯醬油 | 台灣美食網

... 不知道各位有什麼推薦的稍微偏甜可不要太甜就好-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... bailan: 金蘭也有鼓舌醬油，稍微帶點甘甜味 02/10 00:42. Read More

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[問卦] 醬油你選哪家的? | 台灣美食網

醬油品牌太多了金蘭萬家香豆油伯丸莊瑞春西螺大同陳源和屏大龜甲萬這麼多牌子哪個牌子 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.52.92 (臺灣) Read More

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2019年3月14日 — 試吃時間：老實說我也不想要廢話這麼多，光吃一口豆油伯組雞腿肉，我完全可以理解為什麼他可以這麼貴，味道柔和完全不死鹹，還有一股黑豆香，金蘭醬油 ... Read More

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