百年老店、鹿港名產專賣「鄭玉珍」 | 台灣美食網
本店獲選天下雜誌微笑商店鹿港巷弄中鄭玉珍餅舖(微笑指數:*****).身為鹿港糕餅業開山祖師鄭槌的第四代傳人,鄭瑞棻絲毫不覺歷史包袱的沉重。
身為鹿港糕餅業開山祖師鄭槌的第四代傳人,鄭瑞棻絲毫不覺歷史包袱的沉重。走進古蹟保存區內一條龍式的餅站,正午陽光從天井傾瀉而下,鄭瑞棻的笑容卻比陽光還燦爛。
她一邊巧手包裝純手工的四片糯米鳳眼糕,一邊笑語盈盈招呼客人,慇勤地遊說壞道而來的訪客放下行囊,空出雙手,老闆娘會親自傳授糕餅製作的竅門,讓遊客們也能體會鹿港糕餅DIY的樂趣。 「本來就不想只是單純賣東西,最重要的是要傳承文化。」對自小學做餅的瑞棻而言,綠豆糕、可仁糕、鳳梨酥並不只是滿足饕客的商品,每一口糕餅,都有她的童年回憶和對客人的熱情。 在這裡,客人可以自由使用有八十年歷史的糕餅模具,聽老闆夫婦細說糕餅團樣的傳統意涵和鹿港製餅史。這裡,是活生生的鹿港百年老店。(王曉玟)
百世雜誌採訪 -■百年餅舖堅持古味─鄭瑞棻- 百年前泉州糕餅師傅鄭槌,帶著一身好手藝渡海來台 ,與米商黃仕元合作,奠定了鹿港糕餅茶點名產的地位,「玉珍齋」、「鄭興珍」、「鄭玉珍」三家糕餅舖,皆是師出同門的百年老店。鄭槌第四代傳人鄭瑞棻在昔日著名的船頭行「泉合利」經營「鄭玉珍餅舖」,她堅持以傳統手工方式製作鹿港名產「鳳眼糕」,為的是重現百年餅舖風華。《詳全文[1]》
◎糕餅世家的女兒-- 「鄭玉珍餅舖」傳到第三代,爸爸鄭啟東因喜歡藝術,志不在糕餅製作,於是把餅舖交給媽媽鄭王玉新經營,從此「鄭玉珍」就由女人挑起傳承的擔子。或許是保守的環境影響,鄭瑞棻表示,她的個性與血型並不太相符。她認為B型應擁有活潑、外向的個性,倒是覺得自己是非常典型的巨蟹座,從小就一直待在鹿港,即使在外唸書也是通勤回家。她說:「還沒上學時,沒事就到餅舖後頭轉,師傅嫌妳無聊,就捏一小塊麵團給妳做,在旁邊不要吵她就好了。久而久之,每天起床就是去找她們,就是這樣日積月累學出來。」
沒有特殊嗜好的鄭師傅表示,糕餅店家的女孩子最可憐,從小就被迫學做糕點,印象中自國小四、五年級懂事開始,下課放學回家必須擔任副手的工作,舉凡拌米老麥芽、桿麵團…等副手工作,缺人手的地方就得補位。鄭瑞棻說:「人家說能者多勞,這句話是真的!」大家都說么女兒吃命,照說應該會比較好命,但是她卻很要命、很賣命,一點都不正確,因為她怕被責罵,所以都得好好的做。
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