有包這個料才是台南肉圓！在地人都吃這5家 | 台灣美食網

2018年3月23日—台南因獨特精緻的小吃文化，成為全台唯一擁有蝦仁肉圓歷史的美食之都。...清蒸肉圓的作法跟大多數米食大同小異，唯有前置作業較費時，首先要將 ...

台灣到處都吃得到肉圓，你覺得哪個縣市的肉丸最好吃呢？台南因獨特精緻的小吃文化，成為全台唯一擁有蝦仁肉圓歷史的美食之都。這次我們特別介紹5家在地人大推的肉圓店，讓你當下次去台南遊玩的美食口袋名單！

傳統台南肉圓作法

清蒸肉圓的作法跟大多數米食大同小異，唯有前置作業較費時，首先要將在來米泡水約1.5小時，接著磨成米漿，倒入熱水攪拌煮熟，待冷卻之後，再加入番薯粉拌勻，白色的米漿黏稠飽和，肉圓外皮才能吃得到Q彈口感。

南北部肉圓的差別

俗話說，一種米養百樣人，同一種食物也會因地區而衍生不同的吃法，肉圓就是一例。台灣南北部肉圓的基本原料和烹煮方式可說是大不同，彰化以北地區是採用番薯粉為主的油炸肉圓，南部則偏好純米漿的清蒸肉圓。

5家經典台南肉圓

01. 福記肉圓 蒸出來的肉圓外皮軟嫩，內餡的豬腰肉瘦肉讓口感更加分，淋上甜味的醬汁，沒有過多的調味與配菜，有著單純的香味。

▲軟嫩的肉圓配上甜味的醬汁，來台南就是要吃這一味。

福記肉圓 地址：台南市中西區府前路一段215號 電話：（06）215-8199 時間：06：30~21：00／週三至五10：00~18：00 價格：肉圓40元

02. 武廟肉圓 肉圓外皮是用米加番薯粉下去研磨，豐富扎實口感的肉餡，選用上等胛心肉在前一天以獨門配方醃製，味道相當入口迷人。

▲一顆顆肉圓在鐵盤上整齊排列，模樣可愛又讓人流口水。