[食譜] 正宗台南牛肉湯作法@ 天使的咖啡屋:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年5月23日—之前在台南吃過正宗台南牛肉湯，感覺味道鮮美，難以忘懷，...在細微處都精心處理的鮮美牛肉、遇上甘甜美麗的層次湯頭，三秒鐘就能讓味蕾飄飄欲仙！

之前在台南吃過正宗台南牛肉湯，感覺味道鮮美，難以忘懷，因此就決定來學她的食譜和作法囉

本篇台南牛肉湯，為求正統，特地去找網路上的影片

整理料理步驟如下：

準備材料：

主體：牛里肌肉

高湯：

  1.洋蔥一顆

  2.鳳梨切片（也可用番茄取代）

  3.蘿蔔

  4.牛骨

調味料：蔥花、薑絲、鹽（不需加任何味素！）

首先處理高湯部分，這邊熬湯要最花時間，牛肉湯的靈魂－高湯，主要用的湯底有洋蔥、鳳梨、蘿蔔

熬出青菜清甜，放牛大骨、撈渣，就變成好喝的高湯湯底

牛肉必須逆紋向切，這樣燙下去時候，肉會整片膨脹起來。切至0.1-0.2公分左右，這樣高湯淋下去就能呈現半生的柔嫩口感！

要上菜時，就把切的薄薄的牛肉放入碗內，放入薑絲（這邊是現切的，用市售切好的薑絲會更漂亮，但味道略有不同）