[食譜] 正宗台南牛肉湯作法@ 天使的咖啡屋:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年5月23日—之前在台南吃過正宗台南牛肉湯,感覺味道鮮美,難以忘懷,...在細微處都精心處理的鮮美牛肉、遇上甘甜美麗的層次湯頭,三秒鐘就能讓味蕾飄飄欲仙!
之前在台南吃過正宗台南牛肉湯,感覺味道鮮美,難以忘懷,因此就決定來學她的食譜和作法囉
本篇台南牛肉湯,為求正統,特地去找網路上的影片
整理料理步驟如下:
準備材料:
主體:牛里肌肉
高湯:
1.洋蔥一顆
2.鳳梨切片(也可用番茄取代)
3.蘿蔔
4.牛骨
調味料:蔥花、薑絲、鹽(不需加任何味素!)
首先處理高湯部分,這邊熬湯要最花時間,牛肉湯的靈魂-高湯,主要用的湯底有洋蔥、鳳梨、蘿蔔
熬出青菜清甜,放牛大骨、撈渣,就變成好喝的高湯湯底
牛肉必須逆紋向切,這樣燙下去時候,肉會整片膨脹起來。切至0.1-0.2公分左右,這樣高湯淋下去就能呈現半生的柔嫩口感!
要上菜時,就把切的薄薄的牛肉放入碗內,放入薑絲(這邊是現切的,用市售切好的薑絲會更漂亮,但味道略有不同)
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