區公所 | 台灣美食網
台南市是台灣虱目魚養殖的重鎮,又以七股區為最,因為七股區擁有最大面積的養殖魚塭,是區內最重要的產業。目前虱目魚養殖已經進入階段性分工的方式,即寸苗繁殖、5寸 ...
一、虱目魚
台灣虱目魚養殖已經有300多年歷史,是歷史最悠久、規模最大的養殖魚種,在台南地區又稱之為「麻虱目」、「國姓魚」、「安平魚」。
虱目魚主要分佈在太平洋、印度洋、紅海及非洲東部等熱帶與亞熱帶水域,為廣鹽性的熱帶魚,可在淡水及高鹽度海水中生長,但卻受溫度的限制,約在16℃-39℃為適溫,低於15℃活力減退,12℃呈假死,9℃以下便會在數分鐘內死亡。
台南市是台灣虱目魚養殖的重鎮,又以七股區為最,因為七股區擁有最大面積的養殖魚塭,是區內最重要的產業。目前虱目魚養殖已經進入階段性分工的方式,即寸苗繁殖、5寸苗培育與成魚飼養3個階段。
(一)寸苗繁殖
早期虱目魚苗均來自大海,清明前後到農曆9月是捕撈期,尤以「清明苗」最為珍貴。早期於每年4至6月的盛產時段,在三股地區海邊沙洲就會出現許多捕魚苗者搭蓋的簡陋小寮,作為捕魚苗的臨時休息處所。捕魚苗時大都以三角形手叉網在身前推行,讓魚苗順水流入網中,每隔一段距離再將魚苗倒出。現階段魚苗皆以人工繁殖為主。不管是早期的海中撈捕,或是現階段的人工養殖,數魚苗是沿海地區最動聽的旋律。以白磁碗舀起魚苗,一次次將數目相加,「3尾算7尾,7尾算12尾,12尾算15尾……」迨數至100尾,丟一根稻梗或竹篾代表100尾,再重頭算起。最後算算有多少根稻梗或竹篾便知有多少尾魚苗。
(二)五寸苗培育
人工繁殖業者將於魚苗養至1寸左右(因尚未長魚鱗,俗稱白身),再由5寸苗業者將1寸苗,在淺坪魚塭中放養約兩個月的時間,養至5寸左右,再轉給成魚業者。
(三)成魚
成魚業者就是將5寸苗放養約6-7個月,使魚長至1斤左右可以上市的階段。
(四)收成
虱目魚成魚的撈捕上市也有季節區分,每年4-6月以淡水虱目魚為主,6-10月則以鹹水魚為多,10月以後到冬至又多淡水魚,冬至後到隔年3月的魚均為高屏區所產。七股地區的虱目魚產季則以6月份到冬至為止。撈捕時段依市場不同而有下午撈...
Tainan City | 台灣美食網
來呷臺南尚青的虱目魚 | 台灣美食網
區公所 | 台灣美食網
南臺灣的家魚-虱目魚(農委會) | 台灣美食網
友善養殖,全臺第一張歐盟認證黃國良 找回虱目魚的「麻仔氣 ... | 台灣美食網
台南養殖虱目魚遭寒害市府建請中央公告為災區 | 台灣美食網
寒流來襲台南虱目魚養殖業受損 | 台灣美食網
虱目魚賣不夠成本台南產地養殖戶:天冷會更慘 | 台灣美食網
讓傳統魚產游出台灣 | 台灣美食網
臺南市學甲區【學甲鵝肉】店家資訊營業時間
學甲鵝肉是臺南市學甲區的熱門美食,學甲鵝肉絕不用冷凍鵝,亦不用生蛋鵝。冷凍鵝肉吃起來有腥味,且口感木然。生蛋鵝肉則是...
臺南市七股區【三股橋頭61線蚵嗲】店家資訊營業時間
三股橋頭61線蚵嗲是臺南市七股區的熱門美食,三股橋頭「61線蚵嗲」是三股橋頭海產街第3家開設的蚵嗲攤,2011年設攤,因三股橋...
高雄市新興區【成台灣虱目魚專賣店】店家資訊營業時間
成台灣虱目魚專賣店是高雄市新興區的熱門美食,精選菜色虱目魚鮮蝦水餃、虱目魚肉湯介紹每日清晨至漁市新鮮採買魚貨食材,嚴...
臺南市學甲區【永通虱目魚粥】店家資訊營業時間
永通虱目魚粥是臺南市學甲區的熱門美食,「學甲永通虱目魚粥」採用新鮮魚肉,魚湯鮮甜美味無腥味,虱目魚丸口感緊實有彈性;...
臺中市中區【旗聚一堂(丸文食品)】店家資訊營業時間
旗聚一堂(丸文食品)是臺中市中區的熱門美食,丸文食品創於1950年,早期在台中的第一市場55攤位開始從製作到批發零售,主要的產...
臺南市下營區【田媽媽下營鵝肉美食店】店家資訊營業時間
田媽媽下營鵝肉美食店是臺南市下營區的熱門美食,民國79年與原創人林國珍研發出全臺第一隻燻茶鵝。冰糖燻蜜汁茶鵝,不失鵝肉...
臺南市麻豆區【樂腳林草魚粥】店家資訊營業時間
樂腳林草魚粥是臺南市麻豆區的熱門美食,草魚粥選用新鮮草魚製作,味道鮮美、口味道地,是難忘的好味道。詳細資料店家地址:臺...
臺南市中西區【永記虱目魚丸】店家資訊營業時間
永記虱目魚丸是臺南市中西區的熱門美食,用新鮮的虱目魚製成的魚丸滋味香甜,口感又Q脆。湯頭則是店主精心熬了四、五個小時的...
臺南市中西區【阿娟咖哩飯鴨肉羹】店家資訊營業時間
阿娟咖哩飯鴨肉羹是臺南市中西區的熱門美食,無詳細資料店家地址:臺南市700中西區保安路36號營業時間:週一~週六11:00~21:00,...
臺南市北區【台南蔡虱目魚專賣店】店家資訊營業時間
台南蔡虱目魚專賣店是臺南市北區的熱門美食,台南蔡將台南傳統的虱目魚小吃經包裝、設計,搭配現代化速食化經營,除了美味湯...
臺南市中西區【第三代虱目魚丸】店家資訊營業時間
第三代虱目魚丸是臺南市中西區的熱門美食,自打魚漿自製純正虱目魚丸、蝦丸、肉丸等,搭配魚肚、魚皮及特製粉蒸、燕餃等、脫...
臺南市中西區【保安路米糕】店家資訊營業時間
保安路米糕是臺南市中西區的熱門美食,本店起源於民國50年,創始是由洪炳仁夫婦在台南市西門路與府前路口(地名:下大道)設攤營...
新北市淡水區【淡水可口魚丸店】店家資訊營業時間
淡水可口魚丸店是新北市淡水區的熱門美食,這個橢圓柱形的白色丸子,不知讓多少造訪淡水的人留下深刻的印象,也曾是多少外出...
臺南市中西區【蔡家米糕】店家資訊營業時間
蔡家米糕是臺南市中西區的熱門美食,75老店,堅持傳統。蒸得恰到好處的糯米,淋上肉燥,配上魚鬆、土豆、香菜、小黃瓜等,造...
新竹市北區【鄭家魚丸燕丸】店家資訊營業時間
鄭家魚丸燕丸是新竹市北區的熱門美食,早在光復以前,靠近東門市場附近就有一個挑著竹扁擔,沿街叫賣魚丸、燕丸的鄭老伯在那...