保證不變黑!金黃蜜地瓜作法 | 台灣美食網
2020年10月10日—沒有煮熟的地瓜蜜起來之後,吃起來會是脆脆的,而不是軟Q的喔!所以地3次之後,可以試吃最厚的地瓜有沒有熟?保證不變黑!金黃蜜地瓜訣竅.通常 ...
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外面蜜地瓜貴的要命秤重賣,在我心裡一直覺得是很不道德的事。你知道小地瓜多便宜嗎?平均一條大概才2~3塊錢,然後麥芽糖也不貴,可是你可知道麥芽糖有多重嗎?便宜的要命的地瓜+重的要命的便宜麥芽糖=貴的嚇人的蜜地瓜。
我每次付帳買蜜地瓜都很不開心。
(不開心還是買,還敢說人家不道德)我在網路上看了好多配方和作法,最後決定隨便加一加,好記一點比較重要:
材料: 麥芽糖1杯(原色的更好,一般是透明的水麥芽),二砂糖1杯,水1杯,鹽兩手指頭捏起來一小措,醋1/4匙(或檸檬汁也可) 小地瓜一袋,大約12~15條。 使用原色麥芽糖和二砂糖可以使糖漿顏色很美,金黃金黃的喔!當然,一般白砂糖也可以,或是丟一點點黑糖也可以使顏色漂亮。如果也不用黑糖,就要慢慢把透明的糖漿熬成焦糖色啦!懶人當然沒耐心,只好偷吃步囉!
使用醋或檸檬汁是避免地瓜變黑,不用也無妨。
作法: 1.先把小地瓜之外的材料放入鍋中開火煮滾之後轉小火繼續滾,不必翻攪。(糖漿要小火煮個10分鐘,糖才會有香味,所以這時間用來處理地瓜最剛好囉!)
2.開火之後趕快來洗小地瓜,並且去皮,讓糖漿滾一下,不可加鍋蓋,大約將地瓜都處理好之後,糖漿也煮得差不多夠啦,就將地瓜放入糖漿中。講究一點還要測糖溫,我沒那麼講究,煮了10分鐘的糖漿用筷子沾一下後拉起來,會成為半凝固的水滴狀,中間是液態的,外面因為遇到冷空氣而變成軟薄膜。
因為地瓜有大有小,為了要使厚度均勻方便統一熟透的時間,因此遇到特別厚的地瓜,可以在中間畫上不切斷的一刀,方便糖漿滲入。(懶得擠檸檬汁,糖漿會越滾越黑)地瓜要浸泡在糖漿中煮滾,慢慢翻動,第一次煮個5分鐘後熄火,就這樣放在爐子上,你去溜達吧!等一下約1個小時後想到,就再來開火把地瓜再次煮滾約5分鐘,記得要小心翻動讓每一面地瓜都可以泡在糖漿中,免得有的太熟有的太生,煮滾後馬上熄火,...
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