【老店秘訣】仙人掌冰要甜又香得紅綠果各半 | 台灣美食網

2015年9月27日—仙人掌冰製作過程繁複，挑選果實也有祕訣。（本刊資料照片）.澎湖易家仙人掌冰第二代老闆易英信經常在凌晨出門去採採摘製冰用的仙人掌果，儘管全副 ...

澎湖易家仙人掌冰第二代老闆易英信經常在凌晨出門去採採摘製冰用的仙人掌果，儘管全副武裝，腳穿雨鞋、手戴棉布與塑膠共二層手套，外加曬衣竿自製的伸縮長夾，但他說：「有時貪快，刺狠狠地扎進肉裡，拔不出來，發炎腫痛要一個月才會好。」

至於製作，必須先用剪刀一一拔取果實外的刺；再以小刀削去頭尾，去皮後取出果肉，並留意尾端是否藏有尖刺；最後再打汁過濾熬煮後，靜置冷凍成冰。

易英信也說：「一般人以為果實越紅越甜，其實剛好相反，綠色的反而較甜。但做冰也不能光挑甜的，香氣會不夠，所以得要紅綠果實各半。」

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