滷出老店味爌肉,關鍵在於豬肉下鍋的水! | 台灣美食網
2019年4月5日—料理步驟·將整塊的豬肉清洗乾淨,蔥先切成段,薑拍碎。·取一鍋水,以冷水下肉,開火煮至水滾後,將肉撈起,再度以冷水清洗。·將肉切成約3公分的厚度, ...
油亮的爌肉飯蓋在白飯上,彷彿像是有種莫名的魔力,從清晨早場的早餐、上班族的午晚餐,甚至是宵夜場,都能發現爌肉飯無所不在,看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢?現在馬上解密!
爌肉飯私房配方(6~8人份) 食材 五花肉600g 蔥2條 薑1塊 油蔥酥100g 調味料 醬油100c.c. 米酒100c.c. 紹興酒50c.c. 糖30g 老滷汁100c.c. 料理步驟將整塊的豬肉清洗乾淨,蔥先切成段,薑拍碎。
煮之前可用小夾子從肉的側邊找找看有沒有細小血管,用夾子抽出來,因為血管比較會影響滷完成品,會呈現有一條一條黑黑的血管線,或是採買時可請攤商幫忙處理。
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取一鍋水,以冷水下肉,開火煮至水滾後,將肉撈起,再度以冷水清洗。
肉不要先切,建議以冷水下整塊豬肉去煮,才能慢慢煮出血水,如果以熱水下鍋,豬肉立刻收縮,裡頭的血水就還是會殘留。
將肉切成約3公分的厚度,比較適合滷肉用。
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