超級無敵國民美食"焢肉飯"的簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享 ... | 台灣美食網
2015年1月23日—焢肉飯(有人寫成爌肉飯),如果說他和滷肉飯、肉燥飯合稱台灣超級無敵國民美食三兄弟一點都不為過,甚至還不太能彰顯他的地位。滷肉飯和肉燥飯(可點之 ...
焢肉飯(有人寫成爌肉飯),如果說他和滷肉飯、肉燥飯合稱台灣超級無敵國民美食三兄弟一點都不為過,甚至還不太能彰顯他的地位。滷肉飯[1]和肉燥飯[2](可點之參閱連結)[3]之前已分享過,該輪到來說說焢肉飯了。最近禽流感疫情令人擔憂,大家都不敢接近雞鴨鵝肉。如果有機會為家人、為自己做做焢肉飯,領略他的美好,安心滿足口腹,雖然微小,卻是生活中實實在在的小確幸。我們只要這樣就好、安心就好,會太多嗎?
焢肉飯的做法也簡單,秋菊阿嬤準備了一塊五花肉約600克、蒜瓣8顆、蔥兩枝、冰糖少許,另外擺上米酒和醬油,告訴我:"就這麼簡單,其他沒了!"
滷肉飯是切成條狀,肉燥飯是剁成碎肉,焢肉則是切成肉片。秋菊阿嬤的做法是切成約1.5公分厚的片塊。
一點油熱鍋後先爆香蒜頭到金黃置稍微焦的地步,
接著肉片入鍋,煎之以定型,
兩面煎到色變泛白帶一點點焦,便關火盛起入另一煮或燉鍋中。
而後倒入米酒約100CC,
接著加水至淹過肉片、擲入冰糖、醬油100~120CC(可先下100CC,再酌增),
蔥也加入後即上蓋。
煮到湯汁滾起,立即轉中小火,依然上蓋慢慢焢他。
焢他時,當然要善盡照顧和監督的責任,隔段時間翻動他,免得火力過大而底部黏鍋燒焦。
由湯汁滾起轉中小火約45~50分,即可邊試軟爛的程度是否合你...
《陳媽私房》#9 | 台灣美食網
【食譜】好吃控肉這樣做,帶皮五花最好吃!餐桌輕鬆上一碗 ... | 台灣美食網
控肉-食譜與做法共124 篇 | 台灣美食網
滷出老店味爌肉,關鍵在於豬肉下鍋的水! | 台灣美食網
爌肉飯食譜與做法共40 道,步驟詳細成功率高! | 台灣美食網
超好吃滷爌肉(控肉),附調味比例及炒糖色作法~ | 台灣美食網
超級無敵國民美食"焢肉飯"的簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享 ... | 台灣美食網
彰化縣二林鎮【市場口爌肉飯】店家資訊營業時間
市場口爌肉飯是彰化縣二林鎮的熱門美食,市場口爌肉飯位於二林鎮,40年的精湛好手藝,其爌肉入口即化,不油不膩不乾不柴,在...
彰化縣二林鎮【阿源炸粿店】店家資訊營業時間
阿源炸粿店是彰化縣二林鎮的熱門美食,走過80多年歷史的「阿源炸粿」是在地人的家鄉美味,每一道端上桌的都是酥脆可口的美食...
彰化縣彰化市【阿泉爌肉飯】店家資訊營業時間
阿泉爌肉飯是彰化縣彰化市的熱門美食,位於市中心巷弄中的「阿泉爌肉飯」,是知名的彰化在地小吃,天微亮就湧現人潮。詳細資...
彰化縣員林市【魯肉張】店家資訊營業時間
魯肉張是彰化縣員林市的熱門美食,位於員林的魯肉張,內有魯肉飯、爌肉飯等等美食,還有免費取用的湯品及醬茶等。詳細資料店...
南投縣草屯鎮【萬壽肉圓】店家資訊營業時間
萬壽肉圓是南投縣草屯鎮的熱門美食,咬上一口,就是充滿濃濃的米香、地瓜香、肉香的幸福…就在古早味的「萬壽肉圓」。位於南投...
彰化縣鹿港鎮【生炒五味】店家資訊營業時間
生炒五味是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,生炒五味包含蝦仁、肉羹、魷魚、香菇以及竹筍等五種好料,肉羹及蝦仁口感彈牙,厚片花枝...
彰化縣鹿港鎮【鹿港黑松趩仔麵】店家資訊營業時間
鹿港黑松趩仔麵是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,趩仔麵,在老一輩又稱文燦麵,由文燦伯傳承至今50餘年的歷史。趩仔麵至今仍用最傳...
彰化縣彰化市【蚵ㄚ仁】店家資訊營業時間
蚵ㄚ仁是彰化縣彰化市的熱門美食,蚵ㄚ仁的材料主要蚵仔,皆由王功取得最新鮮、高品質的蚵仔。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市...
彰化縣彰化市【魚市場爌肉飯】店家資訊營業時間
魚市場爌肉飯是彰化縣彰化市的熱門美食,「魚市場爌肉飯」於夜間10點開始營業。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市中正路二段320...
彰化縣彰化市【府前阿章爌肉飯】店家資訊營業時間
府前阿章爌肉飯是彰化縣彰化市的熱門美食,「府前阿章爌肉飯」除了焢肉飯好吃外,筒仔米糕及豬腳也都讓饕客垂涎三尺。詳細資...
彰化縣彰化市【彰化豬腳大王】店家資訊營業時間
彰化豬腳大王是彰化縣彰化市的熱門美食,20年歷史的彰化豬腳大王,以獨特滷方加甘蔗熬製,滑嫩香Q、入口即化,除了豬腳外也有...