[食記] 永和－馮記上海小館~5月底即將結束 | 台灣美食網

2021年4月25日—[食記]永和－馮記上海小館~5月底即將結束...大腸頭與小排的處理都沒得挑，糟缽頭是上海傳統菜，以豬雜為用料、料酒香糟為底，.

因為收到馮記即將在5月底結束營業的消息(暫定)，

熟識馮師傅的友人特地安排一桌好菜，要趁著老店最後的時光，一起來嚐嚐，

由於永和是我較少踏及之處，這家第一次上門，對於濃油赤醬的系列菜都覺得很滿意，

許願的"素黃雀"也出現了~挺喜歡這道老菜，覺得自己真是有口福。

(油燜筍)

(麻辣花生)

(蘿蔔絲餅)

開頭小菜有油燜筍和麻辣花生，浸潤紅油的脆花生椒麻香而不辣，

接著蘿蔔絲餅很快上桌，一人半個，路數不同於廣式的精緻，

但是餅餡的份量平衡，酥鬆無油耗味、蘿蔔絲餡鹹甜宜人。

(清炒河蝦仁)

(乾炒四季豆)

再來是幾道滿意的菜色，炒鱔糊，厚實的蔥油香氣，鱔魚口感炒得軟溜適中，

此濃醬系列怕得是味道不夠層次，變得又油又容易吃膩，

從外婆紅燒肉、鯗㸆圈排、糟缽頭來做交互比對，就會忍不住點頭如搗蒜了，

外婆紅燒肉是招牌之一的墨魚㸆肉，燒出夠透的甜香、軟糯即化，

墨魚鮮味僅點綴一下，非濃重型，鯗㸆圈排亦是魚乾風味加成，

大腸頭與小排的處理都沒得挑，糟缽頭是上海傳統菜，以豬雜為用料、料酒香糟為底，

油豆腐如果用小塊些的，想必應該更夠味吧我想，紅條燒豆腐也是佳...