薑母鴨開半年可休半年? 業者:沒那麼好賺 夏天 休息 成本 ... | 台灣美食網
外傳薑母鴨店開半年就可以休半年,相當好賺!但有薑母鴨業者跳出來說其實沒有那麼誇張,一般來說,在夏天時會休息2到3個月,但一個月的房租、人事成本 ...
外傳薑母鴨店開半年就可以休半年,相當好賺!但有薑母鴨業者跳出來說其實沒有那麼誇張,一般來說,在夏天時會休息2到3個月,但一個月的房租、人事成本加下來少說也要10幾萬,因此,有業者在夏天不休息,改賣其他商品。
店員:「烏骨雞它比較清淡一點,薑母鴨的湯頭比較濃郁。」油鍋裡加入人蔘鬚、枸杞、桂枝和雞肉一起燉煮,熬到香氣出來再加調味料,夏天薑母鴨店主推湯頭較清淡,偏涼又不上火的烏骨雞,炒薑母鴨在冬天很補,但在夏天吃又有點不適合,薑母鴨店隨季節做變化,像夏天薑母鴨和烏骨雞,賣出比例約3比6,冬天薑母鴨跟烏骨雞的比例則相反。
業者張珈華:「那其實羊肉不論冬夏,它的占比其實都沒有太大的不同,主要是鴨跟雞,像冬天我一定是以賣鴨為主,那夏天的話就是以賣雞為主。」
薑母鴨業者,像霸味有的分店休5到8月,而帝王食補有的分店休6、7月,嘉味則是5-7月休息不開,但各分店休息時間不大相同,但有業者透露,不營業的那幾個月份一個月店租少說10萬以上,加上員工分紅,月支出也有3到5萬,不開門,一個月也要支出13萬以上的成本。
業者劉家雯:「每年的暑假固定休3個月,那是5月到7月是休息,那就是我們中國人講的節氣上大暑之後立秋之前,去年有試過夏天賣西瓜。」
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