香蕉油:簡介,反應機理,性質,配製方法,用途 | 台灣美食網
香蕉油，中文別名有乙酸異戊酯，醋酸戊酯，醋酸異戊酯，異戊酯。用作溶劑，及用於調味、製革、人造絲、膠片和紡織品等加工工業。可用於香皂、合成洗滌劑等日化香精配方 ...
簡介
香蕉水，一般稱為稀釋劑，上世紀20年代進口的硝基漆的稀釋劑因有香蕉味的乙酸正丁酯和乙酸乙酯，俗稱香蕉水；現在各種漆類的稀釋劑的配方不一樣，一般的硝基漆的稀釋劑的配方參考為乙酸正丁酯20%，乙酸乙酯20%，正丁醇10～15%，乙醇5%，丙酮5～10%，甲苯40%，高級品中另加乙二醇乙醚醋酸酯5-10%，甲基異丁酮[1]10%。苯不要用，沸點太低，揮發速度太快，容易白化，尤其是濕度較大時，最重要的是危害性和危險性大。
反應機理
乙酸異戊酯[2]（香蕉油）的製備（preparation
of isopentyl
acetate）利用酯化反應，製備乙酸異戊酯（香蕉油），並以蒸餾方法純化產物。酯類為具有芳香氣味的化合物，許多水果或植物體上的酯香可用來製備人工芳香劑和香水，酯類也是漆料和合成塑膠的極佳溶劑。製備酯類最典型的酯化反應是利用異戊醇和醋酸反應生成乙酸異戊酯，俗稱香蕉油，因其香味如香蕉而命名，它也可當作油漆的溶劑。酯化反應是可逆反應，通常採用過量的羧酸，在反應達到平衡時，仍然有相當量的反應物存在，在酸性溶液下則反應式向右稱為「酯化反應」；
如果在鹼性溶液下則反應式向左稱為「皂化反應[3]」。
性質
1.難溶於水，能與乙醇、戊醇、乙酸乙酯、乙醚、苯和二硫化碳任意混溶。易揮發。 與乙醇、乙醚、苯、二硫化碳等有機溶劑互溶。在鹼性介質中不穩定，能水解生成乙酸和異丙醇，也能發生醇解、氨解、酯交換還原等反應。本品易燃，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑能發生強烈反應。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇明火會引著回燃。具有腐蝕性。著火時用二氧化碳、四氯化碳或粉末滅火劑滅火。乾燥時對金屬無腐蝕性，但不宜使用銅製容器，因微量的乙酸存在能腐蝕銅。
2.化學性質：與低級乙酸酯類相比，不易水解；但在苛性鹼存在下，水解生成乙酸和異戊醇。乙酸異戊酯在氮氣流中於700℃通過玻璃棉時，分解為3-甲基-1-丁烯及少量的丙酮。將氨和乙酸異戊酯的混合物通過熱至490~500℃的氧化鋁時，生成乙腈、異戊醇、乙烯和氫等。乙酸異戊酯在乙醚溶液中與碘化鎂、四氯化鈦生成結晶性的分...
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