生吐司「生」什麼?在台灣爆紅的日系麵包,原料、熱量、身世 ... | 台灣美食網
2020年11月13日—從日本紅到台灣,生吐司到底「生」什麼?...「生吐司」最早起源自2013年10月成立的日本大阪名店「乃が美」。...△生吐司創史於日本大阪名店「乃が美」。
生吐司紅遍半邊天,不過你知道什麼是生吐司嗎?它吃起來為什麼特別的柔軟滑順?生吐司誕生史解密。
隨著日本麵包店「嵜本SAKImoto Bakery」來台後大排長龍供不應求,也將紅遍日本各地的「生吐司」風潮帶進台灣,近半年來從麵包店、超商超市到連鎖賣場,都陸續搶著推出生吐司!但這人手一條、搶破頭的生吐司究竟憑什麼讓人吃過人人誇?網路影片提及的「生吐司只有7分熟[1]」又是真的嗎?
從日本紅到台灣,生吐司到底「生」什麼?「生吐司」最早起源自2013年10月成立的日本大阪名店「乃が美」。
根據「乃が美」創辦人阪上雄司表示,其實生吐司的「生」字,意指的是 「直接吃就很好吃,吐司邊柔軟蓬鬆入口就在你嘴裡融化。(そのまま食べてもおいしくて、耳までふんわり口どけの良いパン。)」 其比喻的是生吐司的「口感」,並非代表生吐司就是「沒有熟」、「生的」吐司。
讓老人好入口,開發連吐司邊都好吃的生吐司生吐司最初的研發靈感來自於阪上雄司某次於老人安養中心,觀察到許多老人家因吐司邊過於乾澀、不易入口的狀況,為此投入長時間的研發工作,最後才開發出連吐司邊都柔軟好吃的生吐司。
而生吐司的美味後來不僅讓乃が美快速擴張,於 2018 年 11 月首家乃が美正式進駐東京,截至 2020 年 9 月,乃が美更有超過 189 家門市。不過,如此亮眼的表現,當然也吸引不少競爭者模仿。2015 年日本「乃が美」也先行將「高級『生』食パン」一詞進行商標註冊,防止類似產品以相同名稱競爭。
生吐司滑順口感的祕密:從麵糰、原料下苦功但生吐司究竟是如何做到連吐司邊都柔軟滑順的呢?其實台灣目前雖有許多飯店、麵包店皆推出許多號稱「生吐司」的產品,但實際上生吐司嚴格來說並沒有特定的作法。各家為了達到柔軟口感,製程手法也不盡相同。例如,有些便會...
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