火鍋慎選湯、肉、醬熱量不怕多 | 台灣美食網
2009年12月9日—網路上盛傳以檸檬香茅做湯底的火鍋熱量較低,還有業者推出優格火鍋,不過這樣吃熱量真的較低嗎?行政院衛生署嘉義醫院營養師趙梅芬表示,以檸檬香茅 ...
【記者趙梓伶/嘉義報導】
冬天民眾喜歡吃火鍋,香濃的高湯,新鮮的肉,飲料與美味的醬料更是絕佳良伴。但在享受口腹之慾同時,這樣一頓卻已不知道吃下多少熱量。其實火鍋也有相對熱量較低的吃法,民眾可以嘗試。
冬天三、五好友一起吃火鍋,是一大享受,不過在無意間,也將不少熱量吃下肚,吃完肚皮都圓了一圈。中國醫藥大學生物科技系二年級梅華軒表示:「要減肥 時絕對不吃火鍋,感覺火鍋很油膩,尤其是湯的部份。」火鍋的高熱量,讓減肥中的消費者聞之色變,不過市面上有業者推出以低熱量為主打的火鍋,讓民眾不必擔 心火鍋的高熱量,安心地享用美食。 火鍋是冬天聚餐常見的選擇。記者趙梓伶/攝影
網路上盛傳以檸檬香茅做湯底的火鍋熱量較低,還有業者推出優格火鍋,不過這樣吃熱量真的較低嗎?行 政院衛生署嘉義醫院營養師趙梅芬表示,以檸檬香茅作為材料的湯底,不見得熱量就較低,每一家熬湯的材料不同,若湯頭是以大骨熬製,因其含動物性脂肪,會在 熬煮的過程溶解於湯水中,熱量還是相當高。至於加入優格的湯底,優格本身雖然擁有許多好菌,但是在高溫下,蛋白質會遭到破壞,無法正常發揮作用,所以優格 火鍋熱量較低,可能是業者推銷的噱頭。
究竟怎樣吃火鍋才吃得健康,趙梅芬表示,食材方面以海鮮、蔬菜等新鮮食材為主,沾料則要選鹽 少、油少、刺激少的沾醬。在選擇湯底時,蔬菜湯底是健康的新選擇。在火鍋料方面,若已選擇含澱粉類的食材如米血、冬粉、黑輪等,則不要再選擇米飯。新鮮的 肉屬低脂的蛋白質,但經過加工的肉製產品,如小香腸、各式丸子和餃類以及培根肉等,為熱量較高的蛋白質。另外,多吃蔬菜,除蔬菜本身熱量較低外,也可增加 飽足感減少肉量的攝取。最後醬料的部份,國人喜歡以沙茶醬拌生蛋黃,但光一匙就有150大卡的熱量。要避免高熱量,以醬油加入少許天然配料如蔥花、蒜泥 等,就是清淡又夠味的醬料了。
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