台南、將軍｜青山漁港．錦雀阿姨的蝦干小舖 | 台灣美食網
在阿姨熱情的邀請下，我們走進小屋子中，這間是錦雀阿姨開的蝦乾店，阿姨家緊鄰...生的狗蝦，狗蝦與一般市面上常見的灰藍色劍蝦不同，身體為火紅色的，也稱火燒蝦。
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午後來到將軍區，青山漁港[2]真的非常的安靜，唯有這間小屋子中傳出廣播電台悠揚的音樂聲，我們停下腳步，湊近一瞧，發現有一群人正圍繞著幾個木製的網子邊緣，再仔細一瞧，原來是一盤又一盤的小蝦米。 正當我們探頭探腦的同時，有位阿姨出來與我熱情交談。個性海派的說：「這是我們青山漁港的特產「蝦子」，要看進來看，都市沒有的喔。」 在阿姨熱情的邀請下，我們走進小屋子中，這間是錦雀阿姨開的蝦乾店，阿姨家緊鄰青山漁港旁，店門非常低調，只用了非常可愛的油漆彩繪，告知大家這裡是她的店。
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04｜與我們交談的是錦雀阿姨，她從二十六歲從隔壁村莊嫁來青鯤鯓，看過青山漁港幾年來的改變。
阿姨說：早時青山漁港的剝蝦產業非常興盛，全盛時期全村大概有五百人以上都在做剝蝦這件事情，走入青鯤鯓小漁村內隨處可見家家戶戶在剝蝦，造就了剝蝦村的特殊景像，但因為現在蝦子產量比較少了，所以要在村落內看到的剝蝦的場面也要碰運氣，可遇不可求。
05｜阿姨所使用的蝦子分為青山漁港的現撈仔小蝦與遠從基隆來的冷凍蝦，當地人多為選擇現撈仔，青山漁港的漁民當晚搭上竹筏出海，隔天載回來卸貨，因為新鮮，阿姨說現撈仔的口感很甜。
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07｜剝蝦必須必須一隻一隻仰賴人工用鐵籤先去除蝦的外殼，再把肉挑出，手續非常繁複，剝好的蝦用等距離在鐵網上鋪設陳列，新鮮的蝦會呈現火紅色的，等到風乾或曝曬後會逐漸轉為紅褐色。
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11｜左邊為剛剝好的蝦，右邊則是已經風乾兩天以上了，蝦體的顏色有明顯的差異，鋪設在網上的蝦一字排開好漂亮
阿姨會把剝好的蝦子拿去太陽下曬，遇到雨天則是採用風乾，阿姨說：自然風乾的比太陽曬的還好吃，錦雀阿姨使用的是生的狗蝦，狗蝦與一般市面上常見的灰藍色劍蝦...
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