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2019年11月7日—「大戶屋」品牌初心源自日本媽媽為孩子的手做料理,開業以來就堅持每家店現場調理、現點現做,沒有中央廚房、不使用半成品,選用台灣在地食材。
走進「全家便利商店」拿起一份微波調理鮮食,可能是許多忙碌上班族的三餐選擇,但你知道嗎?全家集團底下卻於 2011 年就成立了「全家國際餐飲股份有限公司(以下簡稱全家餐飲)」,希望在超商的便利通路之外,提供給消費者遠遠不止簡便、快速的飲食選擇,更是讓「日常食」成為我們飲食中不可或缺的一角。
由超商走進餐廳,全家國際餐飲跨足餐飲「作為通路業者需要不斷地變動,否則很難有所成長。」全家餐飲董事長吳勝福開頭便說到,一間企業若要持續成長不能只有一條成長曲線,而全家在通路零售事業這第一條成長曲線發展穩定後,便從台灣連續 10 年成長的餐飲市場中,瞥見「餐飲」作為第二條成長曲線的可能。
2010 年,全家餐飲與吉野家旗下的「DON 株式會社」正式簽約合作,取得日本最大連鎖牛排館「Volks 沃克牛排」品牌授權,2011 年成立全家國際餐飲股份有限公司,正式跨足餐飲市場。
初次跨足餐飲,鎖定牛排市場卻摔了一跤然而,儘管全家過去在通路零售市場經營有成,又找上得力的合作夥伴,但首次跨足餐飲業卻還是摔了一跤。
全家在投資規劃前期的市場調查報告中發現,隨著台灣國民所得的提升,國內市場對於牛肉的需求也漸漸增加,這讓全家決定以牛肉切入餐飲市場,然而吳勝福也坦言「我們也明白我們沒有足夠的調理技術,因此得依賴合適合作夥伴的授權」。
但對於全家這個超商帝國來說,跨足餐飲業同樣沒想像中容易「就像外行人看便利商店不過就是間小雜貨店,但其實背後的資訊系統非常龐大」吳勝福說到。
Volks 沃克牛排為了與當時自助型的平價連鎖牛排館有所區隔,而改採桌邊型。在主餐,也下重本要和王品集團旗下當時的西堤、陶板屋等競爭市場。然而,牛排館節慶假日高峰時段與離峰時段的營業額差距卻將近 5~6 倍,吳勝福提到「這在來客數及營業額上的落差,對於經營便利商店的我們來說,是完全沒有過的經驗」 除了營業額上的衝擊外,在人手的調派上也難以安排。
由此次經驗中讓全家餐飲開始重新思考,相較起牛...
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