【食趣弄堂】巧烹現撈鱘龍魚帝王級饗宴!從皮到骨都能吃 ... | 台灣美食網
2019年12月28日—這裡的食材從頭到尾都可以吃!彰化縣員林市「沙里仙」鱘龍魚養殖場,旁邊就開設一家餐廳,餐廳的食材鱘龍魚從一旁的養殖池現撈起來,新鮮通通看得到, ...
這裡的食材從頭到尾都可以吃!彰化縣員林市「沙里仙」鱘龍魚養殖場,旁邊就開設一家餐廳,餐廳的食材鱘龍魚從一旁的養殖池現撈起來,新鮮通通看得到,也吃得到。饕客必點的鱘龍魚炒飯、酸菜鱘龍魚、鱘龍魚米粉鍋、鱘龍魚海鮮羹,不僅是平日上門顧客必點,因應年關近,更成為熱門預定年菜。
「我們家的魚都是吃八卦山泉水長大的啦!」業者陳錦昌隨便一抓,就是一尾20公斤重的鱘龍魚,他說,魚池就在餐廳旁,顧客想吃甚麼魚,直接走到養殖池現撈,池子裡面除了有上萬尾的鱘龍魚外,有食人魚、寶石鱸魚、烏鰡、尼羅河紅魚、台灣鯛等,由顧客挑選,但因鱘龍魚曾是進獻給帝王的高級食材,也稱為「帝王魚」、「鰉魚」,最受顧客歡迎。
主廚劉國仙表示,鱘龍魚90%以上都可以吃,餐廳的特色料理「魚頭鍋」,用魚骨燉煮3小時以上,和風鱘龍魚皮都有豐富膠原蛋白,是很多女顧客最愛;而原本就受顧客喜愛的鱘龍魚米粉鍋、酸菜鱘龍魚等,更是顧客挑選年菜必點的料理,他建議在吃它們嘉的鱘龍魚米粉鍋時,加上餐廳自製辣椒,品嘗起來美味更佳;此外,酸菜鱘龍魚的酸菜微酸,鱘龍魚鮮甜,是絕配。
「沙里仙」養殖的鱘龍魚是歐洲鱘與西伯利亞鱘雜交,陳錦昌說,國內最大在深山可養到4百公斤,因鱘龍魚生長環境需無污染,現撈現煮的鱘龍魚保證最「青」,今年推出的新菜鱘龍魚米粉,就是因為這幾年白鯧的價格高居不下,主廚用鱘龍魚取代白鯧,一樣做出好滋味,成為年底年菜預訂的最熱門菜色。
陳錦昌的創業之路走來坎坷,十年前莫拉克颱風侵襲,他位於南投縣信義鄉的鱘龍魚養殖場一夕間遭摧毀,損失上千萬元,幸好友人相助,他改至彰化員林重起爐灶,經兩年多努力,取得相關經營執照,引進八卦山泉水養殖鱘龍魚,後乾脆多元經營,自己開起餐廳。
「沙里仙」對陳錦昌代表什麼意義呢?陳錦昌說,原本的養殖場位於南投沙里仙,為了紀念,所以把餐廳取名為沙里仙鱘龍魚餐廳,料理有宅配及零售服務,還可以參觀養殖場...
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