炸湯圓做法 | 台灣美食網

【作法】·1.取一鍋，但請勿使用不沾鍋，不沾鍋有特殊材質的塗層，如果放入粗鹽炒花生容易刮傷鍋子，使用不銹鋼或鐵鍋較適合。·2.放入花生，不斷拌炒，讓鍋子與粗鹽的 ...

炸湯圓做法: 吃喜酒的時候最期待的不是雞湯，不是石斑魚，也不是燴海參蹄筋，而是「花好月圓」，這道酥炸湯圓滾花生粉，是北部喜宴場合的必備，中南部據傳不太常出現(如果是真的請中、南、東部、離島的朋友們出來證實一下，真是太好奇了)。

總之這道炸湯圓令人魂牽縈，但這次挑戰香菇姐姐卻發生了小意外，因為湯圓的油爆稍微燙傷了臉(還好我們常作菜的皮都比較厚，已經沒事)。由於糯米粉製成的湯圓密度比較高，沒有讓熱氣流通的孔洞，如果外部油溫太高，內部溫度還沒上來，非常容易炸到變形或油爆(就是油會四散狀的快速噴出來，嚴重的話湯圓可能也會炸飛)。你或許會看過youtube影片的飯店、餐廳用很不可思議的用高溫炸湯圓，但請相信我如果你的湯圓是自製的，千萬不要做這種嘗試，事後香菇姐姐請教擔任餐廳副主廚的親戚，他表示通常飯店、餐廳訂購的湯圓是特製的，至於這個特製的原料是什麼？他也不得而知！

因此，請大家可以參考香菇姐姐戴著全罩安全帽(這是真的)，冒著生命危險測試的結果，近10種實驗，運用不同油溫、不同裹粉、用牙籤搓(有網路傳言這樣說)，事實證明這不受用，因為湯圓受熱會脹，好意想讓熱氣流通的洞也會被塞起，溫度沒控制好，一樣油爆。寫這麼多只是要提醒大家，作這道料理，一定要很小心。

至於自製花生粉，中途一樣有遇到小災難，就是花生粉拿去果汁機打後，出現油脂，微微的結成小塊，跟我們平常看到鬆鬆感的花生粉不太一樣喔！再次心驚及感恩自己很愛嘗試作菜，開始作菜後，會發現市面上賣的東西怎麼跟自製的狀況不同呢！！雖然花生粉小結塊，但是自購的好品質花生，炒得剛剛好，香氣就是比外面的厲害，貨真價實。

與大家分享這兩道料理可能會遇到比較大的心理衝擊，相信大家遇到、看到也能處變不驚、寬心以對，香脆的「花好月圓」我來了！