為何「網購冷滷味」比其他食物更危險?認清3大食安風險 ... | 台灣美食網
2018年10月5日—追電視劇配上冷滷味是工作後的一大享受,但關於滷味背後的衛生問題你應該要知道,免得將細菌吃下肚!
據台灣消費市場研究單位東方線上指出,2015年台灣人使用智慧型手機查詢資訊的習慣,正式與桌上型電腦產生黃金交叉,「滑」世代讓電商蓬勃發展,團購美食無不占盡商機。
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但在網購食品背後,製造商是誰、製作過程環境如何,都添了一層神秘。尤其網路時代才會有的「爆紅」文化,更讓許多原本只是家庭小工廠的廠商,面臨爆紅後突發的量產需求,大量食材、量產設備等都不知該從何解決。在砸錢置產、提升製程之前的觀望期,卻是產品食安問題最容易爆發的時機。
此外,冷滷味、冰鎮滷味、煙燻滷味……,最大的特色就是得「冷的」吃,當微生物污染問題得以用加熱、復熱來避免時,遇到冷滷味就有如踢到了鐵板!「網購」則又意味著,食品必須先經冷鏈物流才送入您手裡,據2016年海洋大學食品科學系副教授張正明及其實驗室團隊研究發現,台灣冷鏈物流品質,其實仍有很大的改善空間,容易因為冷鏈過程「斷鏈」而使得食品在溫度不穩定的情況下滋生微生物。
因此,在這樣的時空環境之下,如想動動手指、滷味小吃就送上門來,你不能不先留意這些地方!
物流若失控 冷凍食品會被解凍、冷藏食品則被結凍……! 冷凍食品被解凍根據海洋大學食品科學系張正明副教授及實驗室團隊於2016年的冷鏈物流管理分析調查指出,冷鏈物流車作用在於「保冷」而非「降溫」,保冷用的物流車,無法提供食品通過最大冰晶生成帶、吸走熱量的環境。因此第一站物流中心,食品尚未被送出時,冷凍食品中心溫度已高於-5℃、進入-5~-1℃的最大冰晶生成帶,後續配送過程很難再降至-5℃以下。
若寄件人指定第3天到貨,第2日貨物送抵物流站,當時正值7點人員交接時間,食品常被放置室外或理貨區直到逐漸解凍,接著傍晚6點即將過夜之前,人員才重啟冷凍設備重新結凍,送抵目的地搬運時又因操作時間過長,食品再度被解凍,反覆結凍的結果,使食材細胞組織...
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