台南芋粿@ Evelyn愛生活:: 痞客邦 | 台灣美食網
其實我吃芋粿的經驗不多,也只有一次,是在民生路上的老店"建國肉圓",原本就蠻喜歡芋頭,用芋頭做的各種甜食和鹹食都深得我心。雖然建國肉圓的芋粿淋的醬汁很甜,但是是好吃的那種甜,吃過一次打算自己做,上網查做法,非常簡單,最近又是芋頭產季,買了一顆芋頭來試做,果然沒什麼難度,成品好吃得不得了。
醬汁是用瑞芳醬油的清醬油加水和冰糖煮的,再用地瓜粉勾芡。這醬汁要甜甜的才好吃,我已經放了不少冰糖,可是還是比不上台南小吃常見的醬油膏的甜度,所以我覺得這類醬油膏應該是加果糖,小吃店用的醬油膏是低價的東西,要放這麼多蔗糖成本也太高了,不太可能放蔗糖,吃起來也不像蔗糖,因為過了一下嘴巴還是被甜味巴住不放,純糖不可能這樣吧!
~材料~
芋粿500克 地瓜粉4大匙 水適量
肉燥:絞肉150克 紅葱頭四五顆 豬油 醬油 冰糖 胡椒粉 五香粉 肉桂粉
醬汁:醬油 水 冰糖 地瓜粉
工具:蛋糕模或吐司模(也可以用大碗) 烘焙紙
~作法~ 1.紅葱頭切薄片或切碎,豬油燒熱之後下紅葱頭半煎半炸顏色淡黃後撈出,原鍋再炒絞肉,炒到肉色變白下水、醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉小火煮20分鐘
2.煮肉燥的同時將芋頭切絲,肉燥煮好後把肉撈出,湯汁留在鍋裏,芋頭絲下鍋和湯汁拌勻,再放地瓜粉再拌勻,如果太乾再加點水去拌
3.在模型的底部舖上烘焙紙,拌好的芋頭絲入模型壓一下讓芋頭絲沒有空隙,再把肉給舖在最上面,然後在電鍋外鍋加三杯水,蒸熟...
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