【一步一腳印】長壽老店紅龜粿新舊夾縫中求生存 百年老店 ... | 台灣美食網
2011年6月12日—陳志信:「今天這批是做給廟的,我們在新店那個龜山屈尺那邊,有一間廟它訂了(紅龜粿),要作為拜拜用的,紅色的皮、白色的麵糰,可是紅豆餡在裡面, ...
餅店經營者陳志信:「這外面是糯米粉,這(裡面)是糖粉、糖水,如果我們不做了,也許就沒有人要做,沒有人要做的時候,等到有一天,我們的客人想要買這些東西,他找不到了。」
陳志信的綽號是米龜,兒子就叫小米龜,大米小米臉蛋都白白胖胖,很像陳家百年老餅店生產的米餅麵餅,敬神祭品,還有紅龜粿。陳志信:「一輩子拜拜祭祀來講,追求的就是財、子、壽,它是不容易三全的東西啦。」
不過陳志信自己的生活,可是父母長壽,兒子在身邊陪著賺錢,他也在外工作過,最後還是回家掌店。陳志信:「我覺得餅店的生活,並不完全那樣的簡單,簡化是不行的,因為簡化口感就不見了,很多東西你沒有把那個麵團拉緊,就吃不到那個Q度,那就是不一樣的地方,如果我們做得跟外面的包子店、饅頭店做得一樣,那我們也不用賣了。」
碧潭旁這間老餅店,吃餅的客人,小部分是熟客人,大部分是神明,敬神糕點作工繁複,熟客人吃慣的餅,口感也不能改變。陳志信:「很多客人在中秋節前面會買一些餅,去拜那個土地公,土地公生日一年有2次嘛。」記者:「土地公一年2次生日喔?」陳志信:「農曆2月初二和8月初五啊!」
不能簡化的流程,不會變的神明生日,老店就這樣從年頭忙到年尾。陳志信:「今天這批是做給廟的,我們在新店那個龜山屈尺那邊,有一間廟它訂了(紅龜粿),要作為拜拜用的,紅色的皮、白色的麵糰,可是紅豆餡在裡面,就是紅關公、白劉備、黑張飛在裡面,講的就是米紅龜(粿)啦。」
陳志信相信,老餅就要有老風味,記憶與價值才得以存續。陳志信:「最早(我們)是做烏龜的店,從做那個紅片龜,就是紅龜粿,一直到延伸的米龜。」
把30斤米變成紅龜粿,都靠家人們手工,不管天冷天熱,都是一家人窩在廚房,有神明過生日,陳家的老餅店就不能停。陳志信:「比如說其他(家)人的情緒什麼,可是,這種東西都是慢慢(溝通),在外面(工作)也是會碰到這種問題,反而有時候家人會比較容易溝通,這是我鄰居、這是我阿姨,阿姨啦。」
所以陳志信回家工作,但不像一般老店,年輕接班人急著改良、創新,他做的反而是復古...
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