認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 | 台灣美食網
2017年4月19日—台灣常吃的4種麵條·台灣意麵發源地在台南鹽水,因在麵粉內加入雞蛋製成,使麵條呈現鵝黃色『玉如意』般的光澤,而被稱作『意麵』或『鹽水意麵』;且因其 ...
深夜的一碗陽春麵,有時可解鄉愁;媽媽燴煮的雜菜麵,充滿無可取代的溫暖。「麵食」在我們的飲食生活,與米飯同樣佔有一席之地。
台灣常吃的4種麵條 意麵
台灣意麵發源地在台南鹽水,因在麵粉內加入雞蛋製成,使麵條呈現鵝黃色『玉如意』般的光澤,而被稱作『意麵』或『鹽水意麵』;且因其為明鄭時期來自福州的伙頭兵所創,又被稱為『福州意麵』,特別的是在福州反而吃不到喔!
請繼續往下閱讀...
早期意麵是添加鴨蛋,但鴨蛋品質不易掌控導致保存困難,後多改用雞蛋,各家配方與雞蛋比例不盡相同。製作時,以高筋麵粉、鹽、水、雞蛋和微量鹼先攪勻,再經機械和勻、壓製、醒麵與切割而成,但高筋麵粉加雞蛋、不易揉成形,因此壓製需更大力道;因意麵比其他製麵耗力,傳統手工製作時會不斷發出『噫』的用力聲,也有人戲稱此為『意麵』名字由來。
各麵廠在切割麵條前,會透過機械將意麵壓製成形,常見波浪狀,也有扁直的意麵。而意麵最傳統的吃法,只要稍汆燙、淋上肉燥,再搭豬肉片增加豐富度,就很美味。此外,台南特色的「鍋燒意麵」,其實是早期為方便久存,將意麵下鍋油炸定型,且含蛋比例更高,故麵質炸後更膨脹酥鬆,烹煮會吸收湯汁,適合湯汁料理,如鱔魚意麵等。
這樣煮更好吃!
燙意麵要在大火滾水時下麵,攪拌約1分鐘起鍋,才不會黏糊!傳統乾拌意麵除了淋上肉燥,亦可搭豬肉片增加豐富度,或加入1小匙豬油來提味。此外,天然豬油可取豬五花肉油脂部分、切小塊,放入乾鍋以小火加熱,液狀豬油會緩慢溢出直到脂肪塊縮成乾扁的黃色硬塊即可。
陽春麵
陽春麵,又有人稱「光麵」或「淨麵」,也就是加了高湯、鹽、少許蔥花提味的「清湯麵」。聽長輩講,陽春麵原是上海最大眾化的麵點,因商家忌諱「清」、「淨光」兩字,便借古曲《陽春白雪》之名來形容此麵之清簡。
...
【名產】台南鹽水 | 台灣美食網
認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 | 台灣美食網
【名產】台南鹽水 | 台灣美食網
南投意麵VS 鹽水意麵 | 台灣美食網
「這不是我要的意麵!」台灣的「意麵」東西南北都不同 ... | 台灣美食網
意麵、油麵、烏龍麵...10種常見麵條,最肥的就是它!麵攤減肥 ... | 台灣美食網
台南范家鹽水意麵(范)(楠) | 台灣美食網
意麵 | 台灣美食網
意麵的原料 | 台灣美食網
當天出貨 | 台灣美食網
高雄市苓雅區【輝哥鱔魚意麵】店家資訊營業時間
輝哥鱔魚意麵是高雄市苓雅區的熱門美食,花枝意麵、鱔魚意麵詳細資料店家地址:高雄市苓雅區光華二路438號營業時間:每日17:00-...
高雄市鳳山區【南台春捲】店家資訊營業時間
南台春捲是高雄市鳳山區的熱門美食,曾榮膺鳳山傳統小吃冠軍的南台春捲,以配料豐富多樣而聞名,蔬菜、蛋皮、香腸等餡料把春...
新竹市東區【車站肉羹麵】店家資訊營業時間
車站肉羹麵是新竹市東區的熱門美食,老闆當初是因為想要自己出來創業,至今也已經營業多年,一剛開始生意也不是很好,但是因...
臺南市鹽水區【阿三意麵】店家資訊營業時間
阿三意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,鹽水意麵細扁的口感,撲鼻的蛋香,淋上精心魯製的肉燥醬料,讓人讚不絕口。以新鮮豬肉魚...
臺南市鹽水區【橋南美食咖啡】店家資訊營業時間
橋南美食咖啡是臺南市鹽水區的熱門美食,16號古厝是保留相當完整的臺灣傳統街屋,這種街屋的第1落都設計有半閣樓,並有樓井,...
南投縣埔里鎮【胡切仔麵】店家資訊營業時間
胡切仔麵是南投縣埔里鎮的熱門美食,巷弄內古早味麵店詳細資料店家地址:南投縣545埔里鎮新生路10號營業時間:16:00-22:00連絡...
南投縣南投市【友德意麵】店家資訊營業時間
友德意麵是南投縣南投市的熱門美食,「友德意麵」意麵,是南投在地美食之一不管是在地人還是觀光客總是聞香下馬就是想一嚐其...
臺南市鹽水區【林家肉圓】店家資訊營業時間
林家肉圓是臺南市鹽水區的熱門美食,遵古作法,傳統美味,肉圓好吃不油膩,外皮Q嫩口感好,其米糕以文火2-3小時熬煮,傳統的...
臺南市新營區【包仔師胚芽意麵】店家資訊營業時間
包仔師胚芽意麵是臺南市新營區的熱門美食,意麵在全台各地都吃得到,但「胚芽意麵」則全台僅新營區才有。「包仔師胚芽意麵」...
臺南市鹽水區【鬍鬚豬頭飯】店家資訊營業時間
鬍鬚豬頭飯是臺南市鹽水區的熱門美食,豬頭飯,原本是以前貧窮人家,在逢年過節時所吃的,但卻被鹽水人發揚光大,成為地方特...
臺南市鹽水區【阿桐意麵】店家資訊營業時間
阿桐意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,位於點心城的阿桐意麵,其意麵香Q有勁,加上肉燥香,美味可口,另有皮酥料香肉燕酥及多樣...
臺南市鹽水區【阿妙意麵】店家資訊營業時間
阿妙意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,老闆娘陳淑妙是老店阿三伯的女兒,在鹽水點心城對面開設「阿妙意麵」,結合老店傳統手藝...
臺南市新營區【曾家豬頭飯| 炎師】店家資訊營業時間
曾家豬頭飯|炎師是臺南市新營區的熱門美食,創店已有46年的歷史,主要餐點為豬頭飯,堅持採用傳統道地作法,米粒香Q具彈性,...
高雄市鹽埕區【尚芳土魠魚羹】店家資訊營業時間
尚芳土魠魚羹是高雄市鹽埕區的熱門美食,「做生意強調細水長流,所以寧願薄利多銷,也不希望為了多賺客人ㄧ點錢,而去犧牲掉...
臺南市鹽水區【鹽水豬頭飯】店家資訊營業時間
鹽水豬頭飯是臺南市鹽水區的熱門美食,原是鄉下人家吃的豬頭飯,加上巧思,創造了「鹽水豬頭飯」,緊緊的抓住鄉親胃口,成為...