台南}富香齋鹽糕傳統風味飄香流傳 | 台灣美食網
2010年11月19日—富香齋雖是傳統餅舖,但是店裡陳列的糕餅非常簡單,擺在門邊樸實簡單的三層透明玻璃櫥櫃裡,也只有手寫紙牌標示名稱,通常只見鹽糕、綠豆糕、碰餅,零星地 ...
會知道富香齋這間餅舖,是因為台南開基武廟的關係。幾年前和朋友相偕遊台南時,在市區裡踩街逛廟宇,一路行到開基武廟,因為朋友打小就在這間廟拜拜,於是就跟著拈香祭拜。祭拜完畢,我們在廟前進與後進間的廟埕休息,並仔細欣賞廟宇建築之美,後來又看到廟埕側邊擺了金紙香燭,還有像柑仔店賣零食的紅蓋透明塑膠桶,裡面是小時候吃的鹽糕,當下就買了幾個來吃。
手心握著白色包裝紙、上有紅字包裝的鹽糕,小心翼翼地拆開來吃,就好像小時候從大人手中接過珍貴的進口糖果一樣,一口一口慢慢吃,不想一下就吃光沒了;這鹽糕的口感和味道,有點像以前媽媽去菜市場買菜時順手帶回來的鹽梅糕,我們小孩子看到了,總是很高興又有糕點零食可以吃,實在是很令人懷念的味道。
後來循著鹽糕包裝紙上的地址,一路找到富香齋。富香齋雖是傳統餅舖,但是店裡陳列的糕餅非常簡單,擺在門邊樸實簡單的三層透明玻璃櫥櫃裡,也只有手寫紙牌標示名稱,通常只見鹽糕、綠豆糕、碰餅,零星地擺放著,偶爾正好寺廟慶典訂作糕餅,可能還有機會可以看到大塊一點的餅。玻璃櫥窗後面牆上的案頭,則擺放著許多木製糕模,隨著歲月益加黯沉,見證百年老店的歷史風華。
蘊含生活禮俗與節慶祭祀的文化意涵,舉凡出生、婚嫁、節慶、祭祀等,都少不了有糕餅的配襯,糕餅稱得上是陪著每個人長大的食品,總是負載著特殊的生命意義與味覺記憶。
「鹽糕」、「鹹糕」、「鹹糕仔」都是一樣的東西,是最古老傳統的糕點,用於拜拜的供品,取「步步『高』升」之意。鹽糕是以熟糯米粉混合糖、鹽製成,因為熟糯米粉具有黏性,若以機器攪拌不如手工製作來得均勻,容易結粒影響口感,因此好吃的鹽糕一定是手工製作的。純手工製作糕點不但費力又耗時,在年輕一輩又不願接手、老師傅還堅持手工製作糕點的狀況下,如今還保留古法製作糕點的店家,更屬難得。
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