【老街閒遊嚐豆花】-新化老街豆花 | 台灣美食網
2020年10月22日—新化舊名「大穆降」,是平埔族語TAVOCAN,語意為「山林之地」,早年平埔族群居在此,日治大正九年(民國九年),台南州新化郡成立時,以大目降為郡役所 ...
新化舊名「大穆降」,是平埔族語TAVOCAN,語意為「山林之地」,早年平埔族群居在此,日治大正九年(民國九年),台南州新化郡成立時,以大目降為郡役所所在地,故以「新化」為名。 中正路的巴洛克式老街,年代已接近八十年,不過葉蕍查詢資料,發現老街東、西兩邊建築年代並不相同,在地的老大目降人都以「東邊街」、「西邊街」稱之,昔日鄰近居民嫁女兒都要到新化街上辦嫁妝,老街繁華可見一斑,而後老街零落,只剩下中正路上整面巴洛克浮雕和立面,還保存百年風華的佇立新化街上。現今的慵懶的葉蕍來老街只是純欣賞,很少再去研究其中的建築藝術之美與文化意涵。所以單純走走看看,放圖片大家欣賞。 走到老街中央,看到這一家著名的「新化老街家傳古早味」,走過很多台灣老街,很好玩的事,老街都會強打古早味,所以總是會有傳承數十年以上的「古早味的豆花店」,而且也著名好吃,不過新化老街到不是那一種傳承數十年的老店,而是新近加入研發豆花的良店,並以複合式餐飲主打的餐廳,來到店門口我和女兒就決定到店中吃一碗冰豆花。 入門看了看價目表,我們決定來一碗大碗的巧克力豆花。 豆花一上來,小女兒看到二兩顆大大的巧克力冰淇淋就很高興。 而我則是著重碗裡的「古早味豆花」,因為40男是豆腐伯的孩子,從小聞著豆腐和豆花香味中長大,真正的古早味豆花,是以食用级石膏粉(這是海水製鹽而來的副產品,不是一般人心中想的石灰、石膏),會帶著一種天然的滷水味(我們都叫豆水)。 在以下網誌中有探討:引用部份內容如下 http://www.hopemarket.com.tw/?p=4536 食用石膏是由2種天然的礦物質所組成的,一種是氯化鎂俗稱鹽滷,主要成份是鹽~它是再曬鹽時由鹽堆底下所流出來的鹽水所製成.鹽滷本身是苦的但是加鹽滷做豆腐反而會帶有甜份唷. 為何要叫石膏那就要問問當年台鹽公司的那些天才了= = 什麼不叫?叫石膏害大家都怕怕的,而這2種天然礦物質都可以很容易的被人體吸收和分解,並不會造成體內結石的情形~ 40男吃第一口豆花,豆花豆香淡雅,質感軟嫩中還帶著淡淡的滷水味(豆水),湯底淡黃略帶甘甜,這才是古早豆花應有的表現方式,或許現今很多年輕人感覺較不愛滷水味(豆水),但對40男而言,沒有滷水味(豆...【台南市 | 台灣美食網
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